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4D厨房+算账厨师……昆明花式后厨办理防止餐饮糟蹋

发布时间:2024-01-05 来源:金华食堂外包

4D厨房+算账厨师……昆明花式后厨办理防止餐饮糟蹋

       

      自全国范围内掀起“阻止餐饮糟蹋、培育节省习气”活动以来,昆明市呈贡区各餐饮服务单位纷繁推出“减量减价、点菜提示、光盘举动、绿色包装”等各种办法、好方法,鼓舞餐饮花钱的那群人不讲局面、节省消费、理性消费,还采纳了4D厨房、算账厨师等各种办理模式防止后厨糟蹋。

      面临“阻止餐饮糟蹋、培育节省习气”的大潮,对餐饮企业来说就面临着每桌运营赢利下滑的问题,为了可以更好的确保供应菜质量量、安稳菜品价格,让顾客在饭馆内吃得安心、定心、不糟蹋。

      坐落呈贡区洛龙公园旁的山里人家饭馆,他们从优化后厨办理开端,经过引入4D厨房办理制度,训练厨师学会做好每天拟定收购方案的数学题,使用电子下单小程序疏通供货渠道等,有用做到确保食材质量、削减库存积压、进步办理功率、下降运营本钱、确保经营收入,从源头上做好了餐饮服务行业阻止餐饮糟蹋的根底作业。

      “曾经咱们一个月有13万元的库存,现在咱们把一切库存都建立在供货商那里,经过4D体系办理后,每个月的库存仅在2万元左右,厨房里没过期蜕变食物,防止了后厨糟蹋。”山里人家呈贡店的吕则明说,4D厨房便是办理中每个岗位都有办理规则,做到收拾到位、训练到位、职责到位、履行到位4个到位,处理了整个后厨的一切办理问题。饭馆引入了连锁云体系,让他们的厨师会算账、会做数学题,让厨师们比照之前同期的气候、客人流量进行开单收购。

      在呈贡区怡心园餐厅,记者看到,除了在每间包房、每张餐桌都摆放了文明餐桌宣传牌外,还依据客人实践用餐状况推出大盘菜、小盘菜外,一起积极开展经过优化后厨办理,从源头培育职工阻止餐饮糟蹋、养成节省习气。

      “后厨这一块,咱们的菜品有些边角上餐桌的时分会不太美观,咱们就要求厨房把边角菜在确保质量的前提下,做成职工餐,节省了本钱,防止了糟蹋。”呈贡怡心园餐厅的王丽梅说。

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