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简单的餐饮规章制度(精选28篇)

发布时间:2024-01-12 来源:金华食堂外包

简单的餐饮规章制度(精选28篇)

       

      六、检查清理客房时,不得乱动和私拿客人的东西,不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。

      七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作,不准不相关的人员私自操作;打字、复印、收发传线、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

      9、应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除,,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。

      10、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等,要避开食物。

      11、清洁工作应每日数次,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理。

      7、各部门对安全员的工作要格外的重视,充分的发挥其职能作用,并给予学习和训练的时间保证。

      考勤管理是企事业单位对员工出勤进行考察管理的一种管理制度,包括是否迟到早退,有无旷工请假等。下面是一份餐厅考勤管理制度,供参考。

      1、点菜单、加菜单、酒水单专门印制(印制通号),实行专人管理,连号结算。

      2、收银员每天做好收入明细帐,在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户,并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。

      1、菜品、调料等原材料采购实行一人购买,一人收货,两人签字认可,严把质量关、价格关、数量关。

      2、管理人员随时入市了解掌握市场行情,确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量,提高价格等现象,如发现一次,扣供货商500元。

      2、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事,如会客、看书报、下棋等,不得带亲属和朋友到餐厅玩耍、聊天。

      3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续,经批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,婚假、产假、丧假按有关法律法规办理。

      5、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等一定要保持干净。

      6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

      7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后按照类别存储放置,做到勿在生活常温中暴露大久。

      3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭,如发现电线松动、磨损、折断,电源插座和电器的破损等情况,都应立即上报,以便立即处理维修。

      1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况,如发现泄露应关闭阀门,报告上司。下班前必须检查所有厨房设施,关掉所有阀门开关。

      8、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒,保持干燥、洁净。保洁专间空气消毒每天至少1次,每次30分钟以上。

      一、加工前应认真仔细检查各种食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。

      三、各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后清理洗涤干净,定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,不得在面案上直接改刀。

      在不断进步的时代,制度对人们来说逐渐重要,制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则,也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。下面是小编为大家收集的简单的餐饮规章制度,希望可以帮助到大家。

      一、自觉遵守,要讲文明,讲礼貌,讲道德,讲纪律。要积极进取,爱岗敬业,善于学习,掌握技能。

      12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

      1、发现电气、天然气设备接头不牢或出现故障时,应立即报修,修复后才能使用;

      2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关,不能超负荷使用电气设备。

      3、男员工应修面,头发不能过耳及衣领,女员工应梳理好头发、干净整洁,不能涂指甲,不能戴戒指

      4、上班时间内不剪指甲抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩,应保持安静,禁止大声喧哗,做到说话轻,走路轻,操作轻。

      6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

      2、不迟到、不早退,迟到5分钟以内可每个月有三次不计;三次以后5分钟之内统一扣5元,迟到5至10分钟以内扣10元;超过10分钟并在一小时以内每分钟1元;超过一小时按旷工处理。

      3、按规定时间、次数打卡,不多打、不漏打,忘打卡一次扣5元,若一天之内一次都没打卡,则视为事假或按旷工处理

      1、厨师要坚持节省本金、提高质量的原则,杜绝出现浪费等情况,达到让顾客满意、增加收益的双赢目的。

      7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火,煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

      2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

      2、员工上班迟到、早退、将视当时情节,管理者的决定扣除工资,如有急事不能上班,应征得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷

      4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,饭店将发还一切应有工资,如发生

      2、财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作,做到严格核算、准确无误,确保帐实相符、帐帐相符。

      1、饭店对改进管理,提升服务质量和经济效益有突出表现的,在日常工作中,创出优异成绩者,给予嘉奖。

      5、迟到者必须在换好工作服、并整理好仪容仪表可开始工作时找上级管理人员报告才算上班。

      6、员工迟到时,管理人员一定如实记录迟到时间,并在手工考勤本上标注清楚,若有隐瞒或不按实际迟到时间记录考勤,管理人员扣20元。

      4、上班时需穿戴工作服帽,要干净、整洁,不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋,女员工不留长指甲,男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

      5、严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉,严禁人为浪费,食物变质后及时向主管反映,登记后再作处理。

      六、各种食品加工用具、设备如:面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等,用后及时清理洗涤干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

      七、加工结束后及时清洗整理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清理洗涤干净后定位存放。

      4、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直接上报。

      5、员工应在规定上班时间的基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作。上班时间不得擅离职守或早退。

      二、要着装上岗,挂牌服务,要仪表端妆,举止大方,规范用语,文明服务,礼貌待客,主动热情。

      三、客房服务员,每天要按程序,按规定和要求清理房间卫生,要认真细致;要管理好房间的物品,察觉缺陷及时报告。

      四、安排住宿,必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员,要有本人身份证或有效证件进行登记后,方可入住。

      2、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒、符合国家相关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。

      4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂一定要符合卫生标准和要求,存放于固定场所(柜),有明显标识。

      八、上班时间不准离岗,有事向领导请假,不准私自换班和替班,不准打扑克,织毛衣,看电视及做与工作无关的事情。

      九、认真做好安全防范工作,特别是做好妨火防盗工作,要勤检查,察觉缺陷要及时报告和处理。

      1、实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁,并做好消毒记录备查。

      四、当餐未用完的面点,应妥善保存,糕点存放在专用柜内,水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存,注意生熟分开保存。

      五、使用的食品添加剂一定要符合《食品添加剂使用卫生标准》,应严格按照标识上标注的应用限制范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后,由专人专柜保存。

      1、安全生产、消防安全委员会例会每月一次,一般在每月最后一周的周一、由安全委员会主任负责召集,总结安全工作,布臵下步任务,遇有特殊情况应及时开会研究处理。

      2、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持,也可依据情况班前或班后会召开。

      3、各级安全例会必须专备会议记录簿,认真记录会议时间、参加人员及会议内容等。

      5、用化学药物消毒,其消毒液浓度须保持在250至300毫克/升(250至300PPM);浸泡时间不少于10分钟(温度在100℃度以上)。

      7、消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用,每天清洗消毒,保持洁净。已从保洁柜内取出,但当餐次未用完的须重新消毒后才能用。