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国家食物药品监管局标准中心厨房答应检查作业

发布时间:2024-01-13 来源:金华食堂外包

国家食物药品监管局标准中心厨房答应检查作业

       

      为加强中心厨房食物安全监管,标准中心厨房答应检查作业,保证顾客饮食安全,依据《中心机构编制委员会办公室关于清晰中心厨房和甜品站食物安全监管责任有关问题的告诉》(中心编办发〔2011〕3号)的相关规则,以及《餐饮服务答应办理办法》、《餐饮服务食物安全监督办理办法》、《餐饮服务答应检查标准》要求,近来国家食物药品监管局出台了《中心厨房答应检查标准》(国食药监食〔2011〕212号)(以下简称《标准》)。

      现在,一些餐饮连锁企业树立了独立于其各连锁餐厅,具有独立场所及设备的中心厨房,用于会集化、标准化完结各连锁餐厅后厨的食物加工制造,并将出产的食物制品或半制品提供给各连锁餐厅,经连锁餐厅简略加工或分装后出售给顾客即时食用。其出产的制品或半制品有时也向连锁企业外部其他餐饮服务单位出售。中心厨房是餐厅厨房的延伸,在完结餐饮连锁企业大规模一致制造加工食物的一起,给食物安全监管也带来了必定的应战。

      《标准》清晰中心厨房是指由餐饮连锁企业树立的,具有独立场所及设备设备,会集完结食物制品或半制品加工制造,并直接配送给餐饮服务单位的单位。

      《标准》规则,开设中心厨房应当获得《餐饮服务答应证》,由餐饮连锁企业向食物药监办理部门提出中心厨房餐饮服务答应请求。

      与其他五类餐饮服务答应检查类别比较,作为新增的第六类答应检查类别,中心厨房答应检查标准特别强调了对食物安全办理人员、食物安全办理准则、配送食物种类、食物查验等方面的检查要求。

      《标准》要求,中心厨房应当设置专职食物安全办理人员。请求人请求餐饮服务答应时,应提交食物安全办理人员训练合格证明。

      《标准》提出,请求人有必要树立健全中心厨房食物安全办理准则,在请求中心厨房餐饮服务答应时,应提交以下十一个方面的规章准则,即从业人员健康办理准则和训练办理准则;专职食物安全办理人员岗位作业责任规则;食物供货商遴选准则;加工制造场所环境及设备设备卫生办理准则;关键环节操作规程,包含收购、储存、烹调温度操控、专间操作、包装、留样、运送、清洗消毒等;食物、食物添加剂、食物相关这类的产品收购索证索票,进货查验和台账记载准则;食物添加剂运用办理准则;食物查验准则;问题食物召回和处理计划;食物安全突发事件应急处置计划;食物药监办理部门规则的其他准则。

      《标准》规则,中心厨房向餐饮服务单位配送的食物种类应当报受理餐饮服务答应请求的食物药监办理部门审阅存案。制止配送的高风险食物目录由省级食物药监办理部门确认。

      《标准》规则,中心厨房应当设置与加工制造的食物种类相适应的查验室,装备与查验项目相适应的查验设备和查验人员。

      此外,国家食物药品监督办理局正在抓住拟定中心厨房监督办理的相关标准性文件。