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经区教体处:创新食堂管理方法保障学生饮食安全

发布时间:2024-01-27 来源:金华食堂外包

经区教体处:创新食堂管理方法保障学生饮食安全

       

      学校食品安全问题慢慢的受到各级政府以及社会各界的重视,经区教体处向来把学校食品安全和就餐质量作为学校工作的重中之重, 孩子在学校就餐是否能吃的放心、吃的满意最令家长牵肠挂肚。因此经区教体处在关注学生午餐安全的同时更关注提高学生营养口味,为提高学校食堂服务的品质,经区教体处积极创新工作方式,寻求新的管理方法,努力让学生能吃饱、吃好。

      “六常法”管理是一种实用的现场管理技术和方法。该管理模式的主要特征是紧紧围绕现场现物,从小处着眼,从细节入手,强调全面自觉参与,以追求现场管理规范化、标准化和经常化为目的。在原有一系列学校食堂管理制度的基础上,各学校新制定了《学校食堂“六常法”管理制度》,加强完善和细化了各类制度,如餐具消毒、食品留样、台账登记、操作流程、员工健康记录等,所有工作全部落实到每一个人,通过完善的制度为食品卫生与安全提供了保障。“六常法”管理,任何一个人都有明确的职责,都有自己的工作责任区域,一经发现问题,就可以直接追究责任人;每个工作区域,都有一个很具体的工作流程,上班时该先做哪些工作,下班前该怎样使各类物品归位都有明确的要求;每天上班前召开班前会,强调存在的问题,直接对做得不够好的人和事进行批评或指出,便于立即整改,对做得好的给予表扬,鼓励先进,从而使食堂的各项工作更趋于规范。“六常法”管理,强调“整理、清洁、安全和持之以恒的执行力”,遵守“天天处理,天天整合,天天清扫、天天规范,天天检查,天天改进”的科学管理规定。通过实施六常法管理,明确岗位工作职责,落实岗位责任,来提升学校食堂食品安全管理上的水准,从根本上改变学校食堂食品安全状况,有效保障师生饮食安全。

      为有效规范全区学校食堂食品操作行为,拓宽师生对学校食堂食品安全工作的监督渠道,实时关注食堂的用餐情况,该区在学校食堂开展“明厨亮灶”建设。食堂各个角落都安装了监控摄像头,记录着厨房食品加工制作、餐具清洗消毒、食品贮存等各操作间的工作细节,学生和家长能通过视频传输,直接在餐厅监视器前看得清清楚楚。实行“明厨亮灶”,是创新管理手段和监管方式的有力抓手,是引导广大师生和社会各界热情参加学校食堂食品安全监督管理的重要方式。目前我区61所学校食堂全部实行“明厨亮灶”,覆盖率达到100%,有效提升了全区学校食堂的安全管理水平。

      加大日常监督检查力度,以严把“六关”、严格“七查”为着手,“严把六关”即严把制度建设和从业人员管理关、严把设施设备维护管理关、严把原辅料购进质量安全关、严把餐饮加工制作关、严把餐饮具清洗消毒关、严把环境卫生控制关,全面落实学校食品安全主体责任。“严格七查”即严查食品采购、进货查验索证索票及台账记录,严防劣质、过期食品进入学校食堂;严查规范操作,加工制售,操作间环境卫生和工作人员衣帽整洁,确保食品安全质量;严查刀、案、墩使用标识,食品存贮、摆放是否规范合理,防止交叉污染;严查防蝇、防鼠、防尘设施;严查清洗消毒,确保消毒设施正常使用;严查食品留样是否规范,登记是否清楚,记录详细;严查食堂安全制度落实情况从业人员是否持健康培训证,做好年度体检和每日晨检工作。通过严把“六关”严格“七查”,全方面提升学校食品安全监管水平。同时,重点督查自查自纠不彻底,整改落实不具体,安全风险隐患不消除等情况,确保学校食堂监管不留盲点、不留死角,切实提高学校食堂食品安全管理和保障水平。

      为及时发现和解决学生就餐过程中存在的问题和困难,经区教体处在全区中小学推行学校领导陪餐、师生共餐制度,通过“陪吃同吃”, 让学校真正把孩子的营养安全当成 “自己”的事,以保障学生就餐的安全和营养。学校负责人轮流陪餐,能够即时了解食品加工情况和卫生情况,全方面了解学生就餐情况及食堂工作人员的服务的品质,及时收集和处理学生所反映的有关问题,并对食堂有关整改工作落实情况做监督检查。加强学生就餐质量的监督力度,确保学生午餐安全、营养。

      对学生午餐安全和质量的监督,包括营养午餐的安全、吃不饱等问题,除了食品部门、学校的监管之外,还应的其他方式的监督。对此,经区教体处还建立了家长陪餐制度,健全家长委员会在学校食堂中的监督作用。各学校整合家长们的资源,选择有责任心、有正能量的家长到学校和学生同吃午餐,监督午餐的品质,了解学生就餐情况,再把问题及时反馈给学校,让家长代表参与学校食堂监督管理。由家长代表、教师和学生 “同吃”,加强完善家长、教师参与学校管理、监督的制度,深入推动学校的民主管理。这解决的将不只是学生午餐问题,还将由此理顺教育者和受教育者的权责,充分保障受教育者的权益,整体提高学校的办学水平。

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