首页 > 亿百体育手机版 > 金华食堂外包

亿百体育手机版

欣悦:通过全国酒店“六常”验收 健康餐饮管理升级

发布时间:2024-02-01 来源:金华食堂外包

欣悦:通过全国酒店“六常”验收 健康餐饮管理升级

       

      日前,欣悦连锁餐饮导入酒店“六常”管理系统,并进行了检查验收,成为全国酒店管理 “六常法示范店”。欣悦在疫情期间来管理升级,逐步实现服务流程化、操作规范化和管理系统化。为后疫情时代满足那群消费的人安全健康餐饮做足准备。

      “六常管理法”是国内酒店企业的一种先进管理方法和理论体系,包括常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育等六项内容。目的是维持企业食品安全、环境卫生,提高菜品品质,提升员工素质和工作效率,营造舒适、安全、放心的就餐环境,实现客户、企业、员工的最大价值化。

      疫情下,欣悦在三个月前就选择邀请华博酒店教育集团进行“六常管理法”课程培训,根据中、西厨房样板间进行规范改造,在8月中旬完成六常管理改造。

      晋江欣悦餐饮连锁总经理 蔡庆榕:今年疫情对我们餐饮行业是很大的打击,特别是像我们做宴席的,刚好在没有生意的情况下,其实我们反而应该想怎么修炼内功的问题,也还是为了以后走得更远,现在疫情期间、包括后疫情时代,我相信消费者更多关注的并不是好不好吃的问题,好不好吃固然重要,(关注的)是吃得放不放心的问题。

      据了解,欣悦餐饮在实施六常法前,物品摆放没有分类,岗位工作职责不够明确,未能将人物事具体对应。在六常法实施后,现场,物品查找更方便,不仅节约了时间成本,更是提高了工作效率。并且,将区域和设备等负责情况具体到个人,提升了酒店的管理效率。其中,刀具消毒,餐具分类;砧板熟食生食分类使用;冰箱储存物品分类摆放;包厢服务流程化;各项执行标准都清晰规范,并实时检查记录。

      从宴会大厅到酒店后厨,从角落卫生到物品整理,从包厢服务到具体管理,欣悦大酒楼的六常法在于后厨卫生,更在于酒店管理层面。仅在六常管理方法引入前几日,欣悦就有了意外的收获。

      晋江欣悦餐饮连锁总经理 蔡庆榕:做这个事情的同时其实我们也有很大的收获。第一点,毛利率提升了2.7%,这对餐饮业来说相当不容易的;第二点是我们仓库库存的降低,我们有效地释放了库存的资金;第三是我们空间的节约,我们外面租了仓库其实现在已经没有租了。你把它(“六常”)放在营业这块的话,它也许不能直接带来非常大的客流,但是我相信长此以往是会有,但最直接短期能看到效果,就是费用方面和库存方面的节约。

      晋江欣悦餐饮连锁总经理 蔡庆榕:12万多元的库存资金释放开来,本身在疫情期间我们因为营业额跟去年同期是没法比的,然后确实也承受很大的经营上的压力,但是释放出现金流的话,马上给我们的现金流添了一把火。

      参与此次欣悦管理创新变革的是来自邵德春餐饮定位六常法相关负责人袁武刚,他认为今年酒店餐饮业经营尤为艰难,但酒店能在此时关注安全管理更显重要。

      邵德春餐饮定位六常法相关负责人 袁武刚:在疫情期间我们越来越看到食品安全的重要性,民以食为天,但是食以安为先,这个安全要放在第一位。但是过去我们忙于经营,忽略了厨房最基本的管理,疫情过后、后疫情时代,各位老板愿意花这一段时间和精力投入,正好利用这个机会,把后面的食品安全再次的能够提升一下,这样的话为我们所有晋江的消费者,可提供一个非常良好的饮食安全环境。

      据了解,截至目前晋江已有荣誉国际、金玛国宾、欣悦酒楼三家酒店通过“六常”管理验收。

      青阳街道市场监督管理所科员 王江槐:这是一个非常好的起点,他们这家也是一个老品牌了,但是食品安全的系统化管理其实还是欠缺的,通过导入“六常”能做到比如说我新换一个厨师来做,也可以依据管理制度做到食品安全,我们也是希望能够通过他们的实践转化为成果,可以面向整个青阳或者是晋江餐饮做一个推广。

      欣悦餐饮连锁总经理蔡庆榕介绍此次通过六常管理系统验收后,还将引入欣悦旗下其他连锁酒店餐饮,逐步完善酒店管理系统升级。

      晋江欣悦餐饮连锁总经理 蔡庆榕:科学的管理办法对我们今后的经营更加有帮助,今后的发展会变成我们欣悦往后再复制和发展过程的一套管理办法,我们这个企业很老,但是我们同时很年轻,因为我们在学习和成长,也是希望我们大家以这个标杆继续长期执行下去,因为接下去我们再有发展、再有新的店,我们肯定也是要以这样的更先进的管理模式去经营和管理。