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北京发布环境卫生标准餐饮业就餐区后厨有标准

发布时间:2024-02-19 来源:金华食堂外包

北京发布环境卫生标准餐饮业就餐区后厨有标准

       

      本报讯 (林苗苗)6月12日,北京市食品药品监督管理局正式对外发布《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生标准》,并以此作为首都餐饮企业质量进步的标准根据。

      据介绍,标准对餐饮场所的环境卫生及操作标准作出明确要求。例如,餐具要光亮涩干,无口纹、指纹。在当次就餐前一小时内进行餐具摆台,餐具摆台超越当次就餐时刻没有运用的有必要收回,经再次消毒后保洁储存。

      在后厨方面,标准提出,选用化学消毒的,至少设有3个专用水池,别离用于餐具和东西的洗涤剂清洗、清水冲刷、浸泡消毒,各类水池上方应显着标明其用处。

      北京市食品药品监督管理局副局长、新闻发言人唐云华说:“标准依照政府推进、商场引导、企业自律、社会监督的准则,首先在我国烹饪协会北京会员单位和北京餐饮协会、北京烹饪协会、北京西餐协会的会员单位,以及北京已完结‘阳光餐饮’工程的约5000家餐饮企业施行,希望能激起职业企业自我标准进步的内生动力,以此带动首都餐饮业质量的全体进步。”

      我国烹饪协会副会长边远地方等业界的人表明,在此之前,从职业视点没有如此翔实的标准。餐饮职业竞赛十分剧烈,对餐厅的就餐环境、服务水平、食品安全等提出了更加高的要求。标准对企业进步管理上的水准、进步商场竞赛力等具有指导意义。