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“食堂承包”餐饮出现食品安全问题谁之过?

发布时间:2024-02-23 来源:新闻资讯

  食堂承包作为一种常见的团餐运营模式,可以为企业员工、学校、医院、养老院等团体提供高质量、安全和经济实惠的餐饮服务。然而近年来,学校、医院等机构的食堂承包服务中,有关餐饮食品安全问题频频出现,引发热议的同时,令人们食堂承包行业口碑产生质疑。

  近日,大连市某妇幼保健院的月子餐食材出现食安问题引发关注,据悉,范先生花费三十多元为妻子订购该医院的月子餐,餐内包含一粥一汤,其妻子食用时发现汤内鸡蛋发黑且发腥。于是,范先生询问该食堂负责人,对方称鸡蛋是前几天刚送来的,不是变质。涉事医院回应,在跟患者及家属沟通、道歉,正积极努力配合他们的诉求。

  医院与团餐公司签约,将食堂承包给有经营资格的团餐公司经营,如“食品经营许可证”是以医院的名称来办理,正常的情况下,责任自负,经营自负。如果该食堂经营过程中出现了违背法律规定的行为,集中用餐单位,也就是委托方,应当依照《食品安全法实施条例》第二十八条的规定,督促承包方落实食品安全管理制度,承担管理责任。未依法履行管理责任的,可以依照《食品安全法》第一百二十六条第一款第十二项的规定予以处罚。集中用餐单位食堂的承包方,按照食品经营者对待,有违反《食品安全法》的行为应当依法处罚。

  一、加强食品卫生安全的管理。食堂承包公司应该制定和实施食品安全管理制度,建立完整的卫生管理体系,定时进行内部和第三方食品安全检测和评估,并严格执行食品卫生安全规定和法律和法规,以确保食品的卫生安全。

  二、加强员工的卫生素质和食品安全意识。食堂承包公司应加强员工的培训和教育,提升员工的卫生素质和食品安全意识,培养员工的卫生意识和责任意识,保证员工在食品加工和服务过程中遵守卫生安全规定和操作规程。

  三、加强食品原材料和供应商的管理。食堂承包公司应选择正规和可靠的食品供应商,严格根据相关要求采购原材料和食品,加强对供应商的管理和监督,确保原材料和食品的安全性和卫生质量。

  四、加强食品加工和存储的管理。食堂承包公司应该建立完善的食品加工和存储管理制度,严格按照操作规程进行食品加工和存储,加强食品加工和储存设施的清洁和消毒,控制食品加工和存储温度和湿度,确保食品的安全和卫生质量。

  五、加强食品销售和服务的管理。食堂承包公司应该建立完善的食品销售和服务管理制度,确保食品销售和服务的卫生安全,采取比较有效的措施控制食品的污染和交叉污染,定期对食品销售和服务环节进行监测和评估,及时有效地发现和解决食品安全问题。

  总之,食堂承包公司需要从管理、培训、原材料、加工和销售等多个角度加强食品卫生安全的管理和监督,杜绝类似事件的发生。此外,追溯系统对食品生产流程起到全程监管和溯源的及其重要的作用,食堂承包行业高水平质量的发展必须把好这一关。返回搜狐,查看更加多