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来自餐饮大佬的10条经验之谈

发布时间:2024-01-05 来源:亿百体育手机版

来自餐饮大佬的10条经验之谈

       

      疫情的冲击使得2020的餐饮更加困难。新手餐饮创业者如何开好一家餐厅,餐饮门店老板又该如何让自己的生意变得更好呢?一位干了30年的餐饮大佬给出了10条经验之谈。

      由于疫情影响,全球经济下滑,消费者的钱包“瘪了”,开始对价格敏感了,在餐饮消费上重新再回到了平价、性能好价格低的市场。比如海底捞旗下的“捞派有面儿”,一碗面最低只需2.99元。喜茶旗下的喜小茶价格的范围为6-16元。

      现在餐饮市场产品更新迭代的速度很快,餐饮人应充分地考察市场,摸清趋势,研发出接地气,更适合众多购买的人的菜品。

      餐饮企业如果想要发展壮大,一定要加强品牌意识。把品牌做起来,加深花了钱的人你的印象。不过,餐饮企业处于不同的阶段,打造品牌的方式和投入资金都不同。如果没钱,可以请有经验的人吃顿饭,取取经。如果预算不足,可以花一万元,做个小策划。如果资金非常充足,请专业机构来打造品牌。不管选择什么样的方式,品牌一定要做起来。

      现在菜系概念越来越模糊。我们都知道中国有八大菜系,但是美国根本就没有一点菜系。现在物流那么发达,人们已经习惯或是能适应各种菜品口味。时代变化了,餐饮也得跟着变。

      无论是什么企业,创新都是必不可少的。现在90后和00后的花钱的那群人正逐渐兴起,迎合年轻人的需求,才会更有市场。餐饮创新,没有年轻人捧场是不行的!一定要了解掌握年轻人的消费需求。

      员工是企业之本。餐饮行业的一线服务工作几乎都是由基层员工来完成的。给予他们合理的待遇,员工才能更好地工作。

      餐饮行业门槛很低,包容性也很强。餐饮能做成夫妻店,也可经营成大企业。就北京而言,餐馆大概有20万家,大小不一,都能生存。不过,许多餐饮人趋于安逸,认知也就局限于一家小店或是几十家连锁店。拥有数千家门店的餐饮品牌有很多,做餐饮不能主动束缚自己的认知,要想着把生意做大。

      企业的上心力,取决与它的学习力,而学习能力的上限即使企业的天花板,只要学习能力强,就能不断突破限制!

      肯德基、麦当劳等西式快餐,标准化非常容易。而中餐标准化就非常难。配料稍有偏差,口味可能就会受一定的影响。大型餐饮企业都在尝试做中餐标准化工作,标准化要有标准,有执行标准的人,有保持标准的人,还要不停的实验,总结经验。许多快餐容易标准化主要是因为菜品少,正是因为菜品数量多,控制点多,正餐很难标准化,我们的经验是借鉴快餐思路,尽量减菜。

      后疫情时代,许多小餐饮恢复较快,“大品牌干不过小餐饮”这句话就广为流传。实际上大小餐饮都有各自的活法。吃饭是高频刚需消费,场景多样。有一人食、商务宴、多人聚餐等等。餐饮行业市场非常大,花样也多。小而美是一个选择;广而大也是一个选择。

      餐饮行业门槛低,真正操作起来其实很难。做好餐饮,如果自己想不出办法,可以多向有经验的餐饮人取取经。你遇到的问题,其实很多餐饮人都遇到过,肯定知道一些解决的方法。

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