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《餐饮服务与办理》查核试题及答案(二)docx

发布时间:2023-09-25 来源:亿百体育手机版

《餐饮服务与办理》查核试题及答案(二)docx

       

      《餐饮服务与办理》查核试题及答案(二) 一、单选题 1.发起______的绿色浪潮现已家喻户晓。() [单选题] * A.便利、方便、简略 B.环保、健康、安全(正确答案) C.科学、标准、卫生 D.养分、卫生、方便 2. ______主要是为满意人们寻求特性化日子和品尝异域文明的需求。() [单选题] * A.客房送餐 B.自助餐厅 C.主题餐厅 D.特式餐厅(正确答案) 3.以下不属于餐饮部工头的岗位作业职责的是() [单选题] * A.担任本班组职工的考勤 B.承受客人订单.结账 C.处理客人投诉及突发事件 D.告诉区域值台员供给服务(正确答案) 4.餐饮服务与其他任何服务相同,不能够量化,说的是餐饮服务的() [单选题] * A.无形性(正确答案) B.一次性 C.直接性 D.归纳性 5.苯扎溴铵消毒法是将现已洗净的餐具,放入浓度为______的苯扎溴铵溶液中浸泡15分钟,再用清水冲净。() [单选题] * A.0.1% B.0.2% C.0.5% D.0.2%—0.5%(正确答案) 6. ______是指在西餐服务进程中,客人进食龙虾.意面.烧烤等菜肴时,帮忙客人系在胸前的保洁布巾。() [单选题] * A.餐巾 B.鸡尾酒巾 C.围嘴(正确答案) D.服务巾 7.托盘按______分可分为塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木托盘等。() [单选题] * A.原料(正确答案) B.形状 C.巨细 D.制造的进程 8.端送火候菜或急需物品时,一般运用() [单选题] * A.常步 B.箭步(正确答案) C.碎步 D.垫步 9. ______是指用东西从餐巾的夹层折缝中边穿边收,构成皱褶,使造型更传神漂亮的一种办法。() [单选题] * A.卷 B.捏 C.穿(正确答案) D.翻拉 10.中餐宴会摆台时,共用筷架摆放在主人位和副主人餐位正上方,距水杯杯肚() [单选题] * A.1 cm B.1.5 cm C.2 cm D.3 cm(正确答案) 11.迎宾员开餐前______应站在餐厅门口,预备迎候客人。() [单选题] * A. 5分钟(正确答案) B.10分钟 C.15分钟 D.20分钟 12.以下对调换餐具说法不正确的是() [单选题] * A.中餐从主人开端,顺时针方向顺次进行调换(正确答案) B.西餐按女士优先.先宾后主的准则进行调换 C.餐碟里盛放1/3残渣时,应及时调换 D.西餐撤盘能够从客人右侧徒手进行 13.以下不属于广东小吃的是() [单选题] * A.及第粥 B.艇仔粥 C.马蹄糕 D.蛋烘糕(正确答案) 14.以下对闽菜说法过错的是() [单选题] * A.闽菜最早起源于福建闽侯县 B.闽南菜以漳州为首,考究作料调味,重酸辣 C.福州菜包含泉州.厦门菜,烹制多为山珍(正确答案) D.闽西菜包含长汀及西南一带当地,偏中咸辣 15.赖汤圆相传是______的赖鑫所创。() [单选题] * A.清朝初年 B.清朝末年(正确答案) C.明朝末年 D.民国时期 16. ______是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。() [单选题] * A.当地菜 B.宫殿菜(正确答案) C.官府菜 D.少数民族菜 17.中餐厅的______决议了餐厅的特性和特色,装修和安置都以此为中心。() [单选题] * A.姓名 B.主题(正确答案) C.菜品 D.服务员 18.以下不属于江苏菜的有() [单选题] * A.鸭包鱼翅 B.西瓜鸡 C.金璞仙群 D.白汁瓤鱼(正确答案) 19.俄式午饭一般由______等组成。() [单选题] * A.冷饮、冷菜、汤、主菜、甜点、生果 B.冷饮、冷菜、汤、主菜、甜点 C.冷菜、汤、主菜、甜点、饮料、生果(正确答案) D.冷菜、汤、主菜、甜点、饮料 20.高级西餐厅午.晚餐服务中,服务头盆时一般零点餐厅选用() [单选题] * A.法度服务 B.英式服务 C.美式服务(正确答案) D.俄式服务 21.热的谷物类食物用______食用。() [单选题] * A.汤勺 B.茶勺 C.甜点勺(正确答案) D.咖啡匙 22.依据食材特色和______,西餐构成了明显的特色和特有的用餐程序。() [单选题] * A.养分准则 B.绿色准则 C.卫生准则 D.健康准则(正确答案) 23.以下对咖啡厅的运营特色说法不正确的是() [单选题] * A.主题明显,风格悬殊 B.考究功率,轻松愉快 C.餐娱结合,消费经济 D.奢华享用,高级消费(正确答案) 24.依据西餐菜肴与酒水调配规则,头盘一般配() [单选题] * A.干红葡萄酒 B.干白葡萄酒(正确答案) C.深色雪莉酒 D.玫瑰葡萄酒 25. ______以酒水为主,略备小吃食物,方式较轻松,一般

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