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企业内部食堂管理制度

发布时间:2023-09-29 来源:亿百体育手机版

企业内部食堂管理制度

       

      为了规范公司餐厅管理工作,一同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。1、三德公司综合部为餐厅临时兼管部门,负责餐厅的日常管理,保证餐厅各项的正常有序进行。2、管理内容有:食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、减少相关成本。①餐厅工作人员每半年进行一次体检,如不合乎条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司备案。②上岗工作人员一定穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;④严禁的手部染恙(灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;⑤每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲,不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵,不得大声喧哗,不得面对食品咳嗽,打喷嚏以及做其它不卫生的动作。①餐厅工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向主管领导反映;餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反将受到公司处罚。⑦就餐客人不走,餐厅人员一定要留一名厨师和一名服务员,少一不可,发现者将按制度进行处罚。③专人每个工作日对餐厅采购的食物进行检测验证并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员有权报告公司领导,并有权现场监督其处理过程。④每月采购的食品一定要做好详细记录,并进行公布,时刻接受监督,做到日清月结。⑤大宗主副食品采购要由公司审计部统一采购,每两个星期进行一次,由审计部、厨师长参加。大宗采购既要注重价格,更要注重质量,应选择最优的厂家。①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准;②餐厅应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,不准购买病、死的肉类及制品,禽类应购活体。⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应立即处理,不得留到第二天食用。① 每次就餐完毕,餐厅工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。一定要保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施,冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味,物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。在公司主管部门领导下,全面负责餐厅的经营与管理工作,实行经理负责制,餐厅经理为餐厅食品卫生安全工作及餐饮工作责任人,独立处理日常事务,对餐厅的各项工作负责。抓好本餐厅的伙食质量,增加花色品种,做好服务工作,减少相关成本,勤俭节约。认真执行公司制订的有关餐厅管理的规章制度,以身作则,大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经劝导仍不改正者,可停止其工作并上报公司处理。⑥抓好服务工作,合理调配餐厅人员,避免因人员安排原因出现的不顺畅现象。⑫库存食品及原材料要按照类别存储放置,摆放整齐,标记明显,建立原材料进出帐簿,保证帐实相符。①严格执行国家食品卫生法和餐饮行业管理,防止食物中毒,对食品菜品和面点质量负责。③确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。。②严格按照面点生产的基本工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。

      餐厅每位员工要对自己所分配的任务各尽其责,物尽其用,在保证干好本职工作的同时,积极帮助比较繁忙的同事,哪里忙哪里上,要协调一致,团结友爱,服从安排,共同搞好餐厅内部各项工作。