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餐饮管理规章制度12篇

发布时间:2024-01-24 来源:台州餐饮管理

餐饮管理规章制度12篇

       

      餐饮管理规章制度12篇PAGE\*MERGEFORMAT1餐饮管理规章制度12篇餐饮管理要求和规定11、餐饮服务经营单位负责人兼任食品安全管理员,负责落实贯彻本店食品安全管理制度。2、认真学习贯彻《食品安全法》,准时办理餐饮服务许可证,并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。3、食品从业人员上岗前务必 先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作,作业人员上班时应穿戴洁净的工作衣帽,并保持个人卫生,加工食品时要严格依据操作规程做相关操作,养成较好的卫生习惯。4、保持厨房内外环境卫生洁净,做到每餐一打扫,每日一清洗,食...

      。2、认真学习贯彻《食品安全法》,准时办理餐饮服务许可证,并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。3、食品从业人员上岗前务必 先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作,作业人员上班时应穿戴洁净的工作衣帽,并保持个人卫生,加工食品时要严格依据操作规程做相关操作,养成较好的卫生习惯。4、保持厨房内外环境卫生洁净,做到每餐一打扫,每日一清洗,食品用工具、容器应做到生熟分开,定位存放,杜绝交叉污染。冷藏设施标识清楚,食品应按原料、半成品和熟食品等挨次分柜存放,不得混淆。搞好“三防”工作,垃圾桶应加盖,准时处理垃圾,按规定处理废弃油脂。5、食品工具每日用后应洗净,保持干净,接触直接入口食品的.餐饮具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四冲”(化学消毒法)、“五保洁”。6、严把食品及原料选购关,选购员选购食品务必 按规向供货方索取有效的检验、检疫合格证明、许可证复印件及购物凭证,不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。7、食品入库前要进行验收登记,食品贮存应做到按照类别存储放置,离地隔墙,按时进行检查,准时清理;食品库房应防鼠、防潮,严禁存放有害有毒物质。8、食物要烧熟煮透,隔餐隔夜熟制品食用前务必 充分加热。加工凉菜、冷拼食品时务必 做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施),搞好操作间卫生。餐饮管理要求和规定21、除公司司机记帐外,其他职工凭饭票就餐,一律不准欠帐。2、未经行政副总或经营副总批准,客人、租车司机不准就餐。3、不准提前开饭,到下班时间后方可开饭。4、打饭务必 自觉排队,任何人不允许插空或让人替打。5、职工应自觉保持食堂卫生,不准任凭在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。6、伙房里屋内,闲人不准进入。7、餐厅座上,一律不站人。8、餐厅电视机由专人负责,其他人不准乱动。9、餐厅大桶开水,只许饮用,不准刷碗。10、食堂炊具务必 保持清洁,应常常刷洗。11、炊事员务必 保证职工的开水供应。12、炊事员需每日饭后打扫卫生,应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。13、严禁出售变质饭菜,务必 保证饭菜的质量、数量及价格。14、炊事员务必 保持个人卫生,开饭前需系围裙并洗手。15、食堂剩余饭菜若不变质,可以出售,但价格务必 减少,且需向职工说明。16、炊事员应每月向职工公布本月盈亏状况。17、炊事员务必 提前向职工公布下一餐菜谱。18、就餐时务必 按号入座,错号错位罚款5元。19、职工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内,不准乱泼。20、餐厅卫生从有责,以上十九条规定,若有违反视其严峻性予以5—100元罚款。餐饮管理要求和规定3一、目的:为了规范公司餐厅管理工作,一同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境,特制定本管理制度。二、适合使用的范围:本制度的适合使用的范围为在公司餐厅就餐的全体职工与餐厅作业人员。三、餐厅经营:餐厅为无盈利经营,公司为餐厅工作供应必要的硬件保证。四、管理部门及职责4.1.综管部为餐厅的管理部门,4.1.1负责餐厅的日常管理,保证餐厅各项工作的正常有序进行。4.1.2.负责对厨师员的工作态度、工作效率、饭菜质量、餐厅安全与卫生、成本控制等进行考核,。4.1.3负责餐厅接待(款待)管理。4.1.4.负责对餐厅的费用结算管理。4.1.5.负责餐厅物品采买4.1.6.职工饭卡充值及其它涉及餐厅内部有关事项4.2.

      财务部为餐厅的财务管理部门4.2.1.负责对餐厅日常开销进行统计,结算,负责职工就餐卡余额统计,结算等涉及餐厅财务有关事项;五、餐厅管理5.1职工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制,由综合管理部代表公司,负责餐厅的监督管理工作,同时宽阔职工有权对就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉;5.2综合管理部对食用油、肉类制品等进行不按时进行检查、抽查,食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种,严格核算成本,文明服务;5.3设立看法薄和公告栏,张贴每周菜谱。搜集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的看法和建议;5.4做好安全工作。使用厨具和工具要充分掌握各类厨具的正确使用说明,且严格遵守操作规程,杜绝发生意外事故;严禁任凭带不相关的人员进入厨房和贮存室;5.5易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂作业人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。且定期对餐厅及厨房放置的灭火器进行按时进行检查,且做好检查记录。餐厅管理人员要常常督促、检查,做好防盗工作;六、厨师上岗要求与工作要求6.1树立全心全意为职工服务的”思想,讲究职业道德。文明服务,态度和气,热忱主动,礼貌待人,宠爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量;6.2做好厨师的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽,严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;6.3厨师务必 每年进行一次健康检查,务必 持《健康证》上岗;6.4荤、素、生食品要拣净洗清,盛器洁净,分类摆放,不触地、不叠底;生熟盛器、抹布、砧板分开,有明显标志;冷藏、冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,标志明显;6.5各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳;留意菜的特色,保证菜的养分成份;拒烧腐败变质的原料,隔餐菜应回锅烧透;烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品尝;6.6负责工具、机械、厨具整理及清洁,保持厨房及用具的清洁整齐,无油腻,无积灰;七、餐厅物品管理7.1餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,厨师为第一责任人,做到专物专用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售餐厅物品。7.2对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;八、食物的选购与管理8.1公司餐厅所需食物,务必 通过公司指定的供货商进行选购,并保留收银小票以备查验。,8.2务必 依据每日职工就餐数量,进行有方案的选购,杜绝铺张;8.3严禁选购腐烂、变质、超过保质期的食物,杜绝食物中毒。8.4食物应在保质期内使用,严禁使用过期食物。8.5不得将已购进餐厅的食品,向外出售或私自带走,一经发觉按内盗论处。九、就餐人员管理9.1公司餐厅仅在工作日内供应中餐,(晚餐仅供应集控中心职工)。9.2就餐时间:午餐:12:00-13:00;晚餐:18:30-19:30;9.3公司职工就餐实行预约制,由餐厅管理人员统计当天用餐人数。9.4餐厅开业后,将具有简洁内部接待功能,各单位可依照需求提前一天填写《内部餐厅接待告知单》,提交至餐厅管理员处,餐厅管理员负责依照需求采买预备,并告知厨师预备。接待完成后,由餐厅管理员出具《内部餐厅接待结算单》,经申请接待部门领导及总经理部分管领导签字后,交餐厅会计此费用将计入申请单位款待费用。总部、兄弟单位及风电场来呼办事人员就餐,由接待单位或办事人员在《办事人员就餐登记表》中填写相应信息,或接待人员签字确认后,费用将从相应单位接待费中扣减。9.5职工就餐实行自助餐制,不得无故铺张。9.6职工进入餐厅务必 携带就餐磁卡,按序排队,实行先刷卡后就餐。9.7职工就餐不准离开餐厅,在就餐时须保持较好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具放置在指定位置。9.8职工就餐时须保持安静,做到文明用餐,不得大声喧哗以免影响其他人就餐。9.9职工的磁卡一旦刷出,则视为就餐处理。十、伙食费的核算与管理10.1职工应妥当保管个人就餐磁卡,不得任凭转借他人。如遇丢失等状况,请准时联系餐厅管理人员,并进行注销和补卡。10.2目前,职工餐厅暂只具有供应职工午餐服务,并针对集控中心职工供应晚餐服务。由于目前餐厅尚未开业,午餐暂定15元/人次(供应四菜一汤及水果),晚餐暂定10元/人次(供应简易晚餐及水果),以上价格将依据餐厅经营状况适时做调整。10.3餐厅成立后,全部享受分公司机关在职职工及检修在机关办公人员将由补助报销模式改为补助充值模式,即全部涉及人员补助将按每月满勤金额充入卡内,用于餐厅内消费使用。每季度末,餐厅将统一供应市场流通食品批发价格(含税),职工可依照需求使用卡内余额在餐厅内购买所需食品。10.4餐厅房租、劳务人职工资、餐具及配套设施等费用,均由分公司行政费用支持,所涉及费用暂只涉及食品费用,由餐厅管理员依据日常消费实报实销即可。十一、餐厅营业时间每日上午9点半前由餐厅管理员统计各部门中午吃饭人员数量,报厨师预备适量饭菜。集控中心晚餐事宜由当值人员直接与厨师协商联系即可。工作日:午餐:12:00-13:00;晚餐:18:30-19:30;(只供应集控中心职工)节假日只供应集控中心当值人员午、晚餐。其它如有临时接待工作,提前与餐厅管理员联系。十二、本制度由综管部负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。餐饮管理要求和规定4第一条餐饮业股份有限公司(以下简称本公司)所属职工的管理,除法令另有规定外,悉依本规定办理。总公司职工的管理,比照办理。第二条本规定所称职工,以在本公司核定之职工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限,其区分标准如下:(一)职员:从事管理工作的职工。(二)技工:具有学校毕业以上程度,并有下列技术工作三年以上工作阅历,经技工转类考试及格或甄选提升的工人:1.有关生产各项设备的操作,运转、制造及装修等工作。2.原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作。3.其他与生产有关的专业性工作。(三)管理工:具有高中毕业以上程度,并有本业二年以上的工作阅历方可胜任的事务工作,或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人。(四)服务生:从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务的职工。(五)一般工:担当搬运,事务或简易事务等无需特殊技能或学问的工人。第三条工人编制名额依据实际要拟订,呈报本公司核定。第四条为协作工作及人事调度的需要,遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时,得依实际需要雇用定期契约工人(以下简称定期工)。其雇用及管理方式另定之。第二章雇用及解雇第五条雇用职工应由所属主管单位填具职工接受申请书,送由主管单位签请负责人核定。第六条雇用职工以考试方式录用为原则。第七条雇用职工应先行试用,但试用期间不允许超出40日,在试用期间内,由所属主管单位负责考核,期满后依据试用成果,签请正式雇用或解雇。第八条雇用工人,得就在岗位工作三个月以上工作成果优良的定期工中选用。前项选用的职工,得不经考试及试用。第九条雇用工人,以身家清白、身体健壮、年满18岁以上35岁以下,并具有学校毕业或以上学历者为合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。第十条不得录用有下列情事之一者为职工:1.曾受刑事处分或宣告禁治产者。2.患有传染病或痼疾者。3.曾服务于本公司及所属单位因案开革者。第十一条经雇用的工人应亲至劳务主管单位报到,并填缴下列书表,由雇用单位存查或核验发还。a)公立医院出具的肺部透视健康证明,及医务室健康诊断书各一份。b)职工调查表二份。c)学历证明文件及公民身份证。d)保证书一份。1.联保切结及个人基本资料各一份。2.2寸半身照片七张。劳务主管单位对于新雇职工应行填缴的前项各种书表须严加审核,其不合规定者应拒绝其到工。第十二条解雇职工,除依法发给预报期间工资外,并依以下规定加发资遣费:工作每满一年者给一个月工资。工人有以下情形之一者,得不适用前项规定,即时解雇:1.有犯罪行为经**以上刑确定而未谕知缓刑或未准易科罚金者。2.无故连续旷工至三日以上,或一个月内无故旷工积满六日者。3.一年内受记大过处分达三次经主管官署核准者。4.保证人退保或通知调换保人后,经二个月仍不能觅人连续为之保证者。5.犯有过失情节重大经会议通过者。第十三条职工辞雇或解雇时,应将经管及借用公物交还相关的单位,并向劳务主管单位办理离工手续,否则以移交不清论。第十四条各业务主管单位将人事变动或工作种类变更,均应送交劳务主管单位统一登记及通知相关的单位。第十五条各单位应按月造具职工动态月报表二份呈报本公司核备。第三章保证第十六条职工的保证人以在工作所在地或四周地区有固定住宅、或服务机关便于查对,并具有以下条件之一者为限。(一)经当地政府登记并给有营业执照公司或商号。(二)现任公教人员或有正值职业之人士二人。经办出纳、原物料保管及收发的工人,以按前项第一款的规定取具保证人为原则,由劳务主管单位签请主管核定。第十七条被保证人不得以其直系血亲配偶或兄弟姊叔侄及股份公司为保证人。第十八条职工如有盗窃财物、亏欠款项、或其他不法行为致公司蒙受损失者,保证人应负完全连带赔偿责任。保证书格式另定。第十九条凡对经管出纳、原物料保管及收发的职工,应每半年办理对保一次,其他工人每一年办理对保一次,必要时得随时对保。第二十条保证人职业、住址或服务所在地有变更时,被保证人应即报告主管单位,如保证人死亡或保证人的公司商号改组或有其他情事时,被保证人应即自动按规定另行更换保证。有以上情节的保证人,被保证人不予呈报,事后被察知者,得视情节轻重予以议处。第二十一条职工因故须更换保证人者,应声明理由并另行觅妥新保证人填具保证书经缴呈核准后方予发还原保证书。第二十二条各单位对保证人认为有不当时,应即通知被保证人更换保证。第二十三条被保证人自离工日起六个月内经查明已无未了事项时,其保证书得予注销。第四章上班时间及加工第二十四条每日上班时间均以八小时为原则,昼夜轮班工,其班次每星期更换一次,工作起止时间轮番方式,由各单位视工作需要另定并公布。第二十五条职工不按时到工或退工者,按以下规定处理:(一)上班时间三分钟后至十五分钟以内始行到班者为迟到,超过十五分钟后到工者,除请假或公出者外,均以旷工半日论,但因偶发大事呈请准予补假者不在此限。(二)下班时间前十五分钟以内擅自离工者为早退,超出十五分钟以前离工者,以旷工半日论。(三)、迟到或早退积计达三次者按旷工半日论。第二十六条各主管单位,对于所属职工出勤、请假务须严密考核,并随时与劳务或警卫主管单位联系。第二十七条工人除奉令加工或有正值理由经核准者外,夜间未到上班时间不得擅自进入工作场所,下工后不得任意滞留。第二十八条职工因工作需要务必 延长上班时间者,得由所属业务主管经工会或劳工同意酌令加工,但每日加工时间不允许超出二小时,每月加工总时间最多不允许超出46小时。第二十九条如遇临时紧要事故,得由工作场地职员或领班先令职工加工,事后呈报所属主管备查。第三十条职工加工遇有特殊事故没有办法进行时,应即报由工作场地职员或领班缩短加工时间,不得有意稽延。第三十一条职工加工由工作场地之值班职员或领班负责监督进行。工作完毕后,由监督人员于加班命令单证明上班时间后,加班职工应于下工时交由稽查人员,加注出公司时间,转送劳务主管单位查核登记。第三十二条例假日、纪念日及政府临时规定之假日因工作需要务必 职工出勤加工时,得商经产业工会同意后由所属主管通知职工照常工作,并填具假日出勤职工名单送劳务主管单位登记。第三十三条职工加工时间至40小时时,劳务主管单位应即通知其所属单位调整控制。第五章差假第三十四条职工出差,由所属主管单位填具职工出差签派单,呈经主管核准后,交劳务主管单位登记。工人因故延长出差时间时,得于原签派单位注理由呈请补准。第三十五条职工于星期例假日、国定纪念日及政府临时规定之假日,均予给假休息,工资照给。第三十六条职工请假依以下规定处理之:(一)因有重要事故务必 亲自处理者得请事假,每年最多不允许超出14日,假期内不给工资。(二)因疾病务必 治疗者得检具公立医院或医务室或指定的医院证明请给病假,每年不允许超出30日,假期内除予医疗外并赐予半数工资,住院者,不允许超出一年。超过规定病假20日数不再赐予病假津贴。(三)因结婚者得请给婚假八日,假期内工资照给。(四)承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得请给丧假8日,子女得丧假6日。假期内工资照给。(五)女性职工分娩者得给娩假8星期,流产并经公产医院或医务室证明怀孕三个月以上者给假四星期,其不足三个月者每少一月递减休假一星期。上列假期内工资照给但到工不足六个月者,工资减半发给。(六)全月不请假者,赐予相当一日工资的奖工一日。第三十七条职工请假均应填具请假单,呈经所属业务主管核准后方得离工,否则以旷工论,业务主管应将职工请假单即日送交劳务主管单位办理。第三十八条请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到工而于事后补假者,均应提出的确证明,签请主管核准。第三十九条因公伤病经公立医院或劳保指定医院或各医务室证明务必 疗养者,得呈请主管赐予公伤假。前项休假期间前三日照给工资,第四日起给30%抚恤津贴,休假治疗超过六个月者,超过期间给50%抚恤津贴。第四十条职工有下列各款情形之一者赐予公假,但应于事前呈经主管核准:(一)加入政府进行的考试或训练。(二)加入兵役体格检查身家调查、或后备军人训练、动员演习、点名等召集。(三)担当村里邻长民意代表的职工加入地方自治或政府机关召开的会议或训练。(四)产业工会理职工办理睬务或加入依法召开的会议。(五)加入政府或地方自治机关或民防机构的活动。(六)入营服役常备兵报到前二日。前项第一至第五款给假期间应由主管视实际要酌定。第四十一条请假未满半小时以半小时计,累积八小时为一日。第四十二条请假期内所遗工作由直接主管指定代理人,以不另派加工为原则,工人离工前应将经管工作及有关联的资料、工具、钥匙等交由直接主管指定人代理。第四十三条因私事务必 外出经业务主管核准给有出公司许可证者,在特别钟以内不予记录。其因病至医务室求诊经医师证明呈请主管核准者,不在此限。第四十四条因病逾限呈请特准给假或停薪留职期间,除房租津贴外工资一律不发,但逾限一年后尚未痊愈无法复工者,得依第十二条规定核给资遣费予以解雇。第四十五条年中到工的职工,其事病假依第三十六条规定比例核给。第四十六条职工请假期内不得在外工作,违者从重议处。第四十七条职工持续工作满一定期间者依以下规定赐予特别休假:1年以上未满三年者7日。3年以上未满五年者10日。5年以上未满十年者14日。10年以上者每年加给1日,其总数不允许超出30日。第四十八条职工特别休假,由业务主管拟订交由劳务主管商同所属产业工会排定。前项特别休假,如职工不愿休假或因工作需要不能予以休假,或予以休假后因生产需要中途通知销假者,应加给该未休假期内的”工资。第四十九条职工特别休假时效应连续累计,凡排定特别休假日程内,包括星期日及政府规定的纪念日均不补假。第五十条享有寒暑假的子弟学校及幼儿园的职工不予特别休假。第六章工资第五十二条职工工资均按日给制支给,工资等给标准依国家规定办理。第五十三条新进职工工资,由所属主管单位按训练、阅历、智识、责任、技能、体能、环境、危害、及所担当的工作拟订,送由劳务主管单位签请主管核定。前项工资不得高于同一单位具有相当资格条件的原有职工的现支工资。第五十四条职工工作未满一日应按实际在做的工作时间比例计算工资。第五十五条职工加工,得按每小时计给工资。第七章奖惩第五十六条职工有下列情形之一者应予嘉奖:(一)全年请假(包括与公司无直接关系的公假)积计未超过三日而工作勤奋者。(二)工作勤慎、效率优良而有具体事实者。(三)调解较大纠纷因而宁人息事,或劝同仁守法堪为表率者。第五十七条职工有下列情事之一者,应予计功:(一)全年从未迟到、早退、及请假而工作勤奋者。(二)技术精进对本位工作有较好奉献者。(三)疼惜公物,卓有成果者。(四)尽忠职守、工作努力、有事实举证者。(五)遇有重大灾难,抢救出力者。(六)检举职工舞弊盗窃,减少或杜绝公司损失,其价值相当平均日给工资100倍以下者。第五十八条职工有下列情形之一者应予记大功:(一)毁灭临时的重大灾难,减少公司损失者。(二)防杜未发生的重大灾难,减免公司损失者。(三)疼惜公物,显著效果者。(四)对于增产及技术的改进有重大奉献者。(五)检举职工舞弊盗窃,因而减少重大损失,其价值超过平均日给工资100倍以上者。第五十九条职工有下列情形之一从优晋级,优先转类并报本公司叙奖:(一)记大功积计三次者。(二)合于第五十八条各项情形之一并经会议评议,认为特具功劳者。第六十条员有下列情形之一者应予申诫:(一)在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。(二)因过失损坏公物,情节略微其价值在平均日给工资50倍以下者。(三)在上班时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。(四)在工作时间内擅离职守,或集众谈天、嘻笑者。第六十一条职工有以下情形之一者应予记过:(一)在公司内斗殴者。(二)因过失致损坏公物,其价值超过平均日给工资50倍以上者。(三)有意拖延工作时间者。(四)工作疏忽贻误工,致公司患病损失者。(五)不疼惜公物,铺张原物料者。(六)工作时间内睡觉者。(七)在指定吸烟处以外之处所吸烟者。(八)不重视环境卫生随地便溺者。第六十二条职工有以下情形之一者,应予记大过:(一)在公司内殴人、赌博、或饮酒者。(二)不听从指挥情节重大者。(三)发觉机件损坏,既不修理又不报告者。(四)污辱主管负责职员或领班者。(五)疏忽职务致损坏公物,或损害他人身体者。(六)破坏团体名誉或散布谣言,影响工作秩序者。(七)利用职务之便利私用公司材料,制造或修理私人物件者。(八)捏名诬控同事者。(九)疏于检查或管理不善,致公物失窃者。第六十三条职工有以下情形之一者,经会议推派代表调查属实者应予开革:(一)借端聚众**、怠工煽动工潮者。(二)有意损坏公物经查明属实者。(三)工作疏忽贻误要务,致使公司蒙受重大损失者。(四)违反命令情节重大者。(五)窃取公物者。(六)见灾不救,酿成大祸者。(七)有舞弊情形经查明属实者。(八)在公司内殴人成伤,情节重大者。(九)威逼主管及负责职员或领班者。第六十四条未经列举而与第五十六条至第六十三条各条情节相当者,比照予以嘉奖或惩处,但比照第六十三条规定应予开革者,应提经会议通过。第六十五条职工奖惩应由业务主管或警卫主管单位签拟看法,送经劳务主管单位呈请主管核定。第六十六条职工犯有过失情节重大者,在未确定惩处前得先行予以停职。第六十七条检举舞弊及盗窃案件,得向公司安全组长为之。并负责为检举人保守隐秘。第六十八条职工功过的积计,均以同一年度者为限,在同一年度内功过相当者,得相互抵消。第八章考绩第六十九条职工考绩应于每年年终进行一次,其在当年六月底以前到工者均得加入。第七十条年终考绩应由所属主管单位按职工工作、品德、学识三项秉公考评,送经劳务主管单位呈请主管核定。考评项目内以工作60分、品德25分、学识15分、合计100分为满分。第七十一条职工年终考绩等第、分数,规定如下:(一)特等:90分以上者。(二)甲等:80分以上未满90分者。(三)乙等:70分以上未满80分者。(四)丙等:60分以上未满70分者。(五)丁等:50分以上未满60分者。(六)戊等:未满50分者。前项列特等人数不得超过加入考绩总人数2%,列甲等以上人数不得超过加入考绩总人数30%。第七十二条职工在考绩年度内,从未请假、迟到、早退者,增加其考绩总分数五分;请假在三日内者增加其总分数二分;全年请假积计超过15日未满30日者,减总分数二分;30日以上未满60日者,减总分数五分;60日以上者考绩列特等时,得晋一级,列其余等级者均不得晋级。第七十三条职工在考绩年度内旷工半日以上者,每满半日减考绩总分数二分。超过二日者不得晋级。第七十四条职工在考绩年度内曾受奖惩者,依下列规定加减其考绩总分数,但依第七十二条、第七十三条规定按其功过事实加减分数者,不在此限:(一)记大功一次加15分,记大过一次减15分。(二)记功一次加5分,记过一次减5分。(三)嘉奖一次加2分,申诫一次减2分。第七十五条职工在考绩年度内曾受惩诫处分而经嘉奖抵消后,仍留存记过一次以上的处分者,不得晋级。第七十六条职工年终考绩奖惩标准规定如下,但依第七十二条、第七十三条及第七十五条规定应予阻碍嘉奖者,从其规定。(一)特等:晋三级,晋级跨及上一等者照升等级,但原支一等工资的职工,晋级跨及年功级者,晋至一等一级,晋支年功级者,以晋一级为限,其未晋足之一级数或已支最高年功级而无级可晋者,其应晋级数,均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。(二)甲等:晋二级,晋级跨及上一等者,照计等级,但原支一等工资的职工,晋级跨及年功级者,晋至一等一级,晋支年功级者以晋一级为限,其未晋足的级数或已支最高年功级而无级可晋者,其应晋级数,均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。(三)乙等:晋一级,但已支最高年功级者,改发相当晋一级全年收入之一次奖金。(四)丙等:仍支原级。(五)丁等:降一级。(六)戊等:降二级或提公司会议通过予以开革。第七十七条职工考绩列甲等以上,其晋级后已达最高年功级,或现任领班职务,已达一等一级工资者,遇高一类有缺得举办转类考试,就考试成果70分上者,按成果依序录用转类至额满为止。第七十八条前条所列职工至当年年终考绩连续三年成果列特等者,得免加入转类考试,并优先予以转类。第七十九条职工经转类后,依照原支工资改叙转升工类的等级。第八十条职工年终考绩分数,转类考试成果分数,或免除加入转类的考试之资格条件相等,而编制工级不敷支配时,以年资较深者为优先。第八十一条转类考试于每年年终考绩完毕后,视实际需要举办。第八十二条举办职工转类考试由主管指定五至七人为委员,组织职工转类考选委员会,负责办理。第八十三条举办职工转类考试,应将考试日期、加入考试职工姓名、考试科目及有关规定事项于考试十日前公告。第八十四条职工加入转类考试的挨次另订。第八十五条职工转类考试科目如下:(一)一般学科30分:分为1.国文。2.数学。3.常识(各占10分)。(二)本业智能70分。前项考试程度,职员按高中毕业,其余按毕业程度为准,但遇有特殊情形时得酌情提升或降低。第八十六条转类考试试题,由职工转类考试委员会确定。第八十七条转类考试成果,由职工转类考选委员会评定呈经主管核定后公布。第八十八条职工应征入伍,全年未在公司工,其年终考绩俟退伍返公司复职后补行办理。第八十九条职工年终考绩与转类考试成果以及其奖惩情形,最迟应于次年3月15日前呈报本公司核备,并于当(次)年1月1日起生效。第九章福利及卫生第九十条为增进职工技能及学问水准,得视实际需要,在不阻碍工作原则下,举办各种讲习及训练,职工无故不得拒绝加入。第九十一条为增进职工福利及提倡职工正值消遣,公司得由职工福利委员会举办各项福利设施及康乐活动。第九十二条本公司应随时留意工作环境安全与卫生设施,以维护职工健康。第九十三条为增进职工健康,公司应设医务室为职工治疗疾病。第九十四条职工患传染病者,应予停止工作,依照规定给假治疗,经医师证明确已痊愈后方准复职。第十章抚恤退休及保险第九十五条职工伤亡恤助,依劳动法的规定办理。第九十六条职工退休,依劳动法的规定办理。第九十七条职工保险,依劳工保险条例及有关法令规定办理。第十一章附则第九十八条为适应实际需要各部门得另订单行补充方式,呈报本公司及主管机构核准后施行。第九十九条本规定自呈奉核准后施行,修改时亦同。餐饮管理要求和规定51、遵守酒店各项要求和规定。2、主动、热忱、礼貌、耐心、认真。周到的为宾客服务,不做有损宾客利益和部门声誉的事。3、熟识酒店的主要服务项目,能随即应答宾客的有关问题。4、酒店的一切工作用具,定期维护保养,不得损坏公物、在保证工作质量的前提下,节约各类材料。用剂,降低费用,延长设备寿命。5、严格依据各部位班次表上班。休假,提前到岗上班,以便有足够的时间更换制服,准时签到。6、不能无故矿工因有事不能前来工作(或在岗因有事不能连续工作),应事先向主管请假,假如迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班务必 经过主管同意。7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿诞生。学历等私人状况发生变化,应准时向餐饮部汇报。8、凡是个人在工作中遇到的`疑难问题要首先向领班报告,假如不能处理,再由领班向餐饮部汇报处理。9、坚守工作岗位,不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈(遇有特急任务得到主管委派除外)。10、非上班时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息,影响他人工作。11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域,客人遗留物品一律交餐饮部。12、工作中留意说线、谈吐得体。态度温顺。不得高声喧哗或扎堆谈天,不得与宾客争辩,宾客有无礼言行时,应g制忍让,报告上级妥当处理。14、对部门工作有看法或建议应通过正值渠道向上反映,不乱做评论,不得造谣中伤其他职工。14、依据时间有礼貌的一直宾打招呼,尽量能称呼客人姓氏和职称。15、接到外线打来的职工私人电线、在酒店看到任何杂物均有意识捡起。17、保持工作区域任何一个地方整洁。整齐。包括一些不起眼的地方及职工出入口。18、餐厅内发觉任何物品损坏,丢失或其他特殊现象立刻报告领班。19、不得向客人或无关人员供应有关酒店技术和管理及其他客人的资料、隐秘。20、严禁向客人索要或变相索要小费。餐饮管理要求和规定6仪容仪表要求制度一、上班务必按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑色袜男职工)二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发但是肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要洁净,无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。卫生工作制度:A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无损坏、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具务必消毒。三、工作台要整洁、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要整洁、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要持续光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要持续整洁、洁净、无异味,卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人,每一天派人轮番值班,持续卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元。劳动纪律一、提前特别钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一齐闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元。三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚意欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5—20元。五、不准与客人争吵,要记住客人永久是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由担当。视情节轻重罚款20—200元。六、拾到客人物品务必上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发觉,罚款20—200元并后果自负。七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班支配人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由担当,并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说线元。九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。十、职工务必加入班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。十一、在工作中随时听从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨。十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严峻者开除。十三、不准带包进入工作场所,违者罚款5—20元。十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。十五、熟识业务学问,了解每一天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满心情的,视情节轻重,初次罚款5—50元,下岗培训三天(不计工资),所造成的”损失由担当。十六、上班时间务必使用一般线元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发觉罚款50—100元。十八、不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误区客人,一经发觉视情节轻重罚款10—50元。物品管理制度一、酒店全部设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款50—100元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭,发觉一次罚款5元。三、服务员不能任凭开放空调私自使用,客人走后应立刻关掉空调、电灯、电视,违者罚款5—20元。四、每一天务必检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有特殊立刻上报领班或主管支配人来修理。五、如已知某物不能使用,不行强行使用,否则造成的后果由担当。六、下班前务必检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由担当。七、酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥当保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。八、若有发觉有意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理。九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体状况施行。(另行通知)传菜员的

      与奖罚制度一、按规定着装,做好每日开餐前的预备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由职责人担当。二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟登记单、上菜时间、上菜挨次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜挨次,所造成的损失及后果,由职责人担当,并罚款5—20元。三、准时加入班前会,熟记班会资料,用心主动协作好服务员的工作。四、完成好上级领导支配的一切任务。五、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。迎宾员岗位职责与奖罚制度一、遵守上下班制度,提前特别钟到岗,做到不迟到不早退。二、按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热忱大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼。三、主动热忱为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。四、准时加入班前会及平常的业务培训,听从领导指挥。五、了解每日的客人就餐状况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热忱正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款5—20元,两次加倍。六、熟记常客姓名及单位,要热忱、精确     的称呼客人,违者罚款20元/次。餐饮管理要求和规定7第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。二、按规定着装,保持较好形象。三、工作中不准嬉笑打闹,不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与客户发生纠纷。五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。八、疼惜设施、设备,人为损坏,照价赔偿。九、落实例会制度,对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后务必 存放在保洁柜内。二、职工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要整洁、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、常常检查餐具的完好状况,对残损餐具要准时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员务必 有健康证明,持证上岗。二、按规定着装,工作服务必 整洁,无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要准时加水,避开干烧状况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关,避开用力太猛,造成损坏。五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。六、对设施、设备消逝特殊状况准时报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具状况,发觉特殊状况准时汇报。二、按岗位要求规范操作,保证质量。三、疼惜公物,不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。七、落实例会制度,对工作进行讲评。第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装,不带个人物品入内。二、室内温度不超25度。三、禁止无关人员入内。四、柜内储存食品摆放整齐,分类存放,每周至少清理一次。五、进入冷拼间的食品务必 清洗整洁。六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用,不行用抹布擦拭。七、上班前开紫外线分钟进入冷拼间,作业人员手部清洗消毒后方可操作。八、加工冷拼食品做到随到随拼,并做到全部原料冷存。九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品,按要求保持清洁。十、冷拼间不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗整洁,冷拼用的墩、板按要求摆放。第七节后厨个人卫生制度一、后厨从业人员务必 持健康证明上岗。二、进入后厨务必 更衣、洗手消毒后,进入自己的工作区域。三、后厨作业人员不留长发,不留长指甲,不染指甲,不佩戴首饰,衣帽洁净,不留胡须。四、后厨作业人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。五、后厨作业人员上班前不使用气味浓烈的化妆品,保持面部清洁。六、后厨作业人员不准任凭品尝食物,不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮,不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八节食品卫生管理制度一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求,外观新颖无腐烂、无农药味。二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。三、加工前检查肉类是否新颖,有无异味、变色现象。四、当天未加工完的原料要准时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。五、炖煮肉类食品应烧熟煮透,中心温度大于70度。六、调料缸内禁止混放调料,并保持外观洁净。七、严格依据原料、半成品和成品加工挨次操作,避开交叉污染。八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避开交叉污染。九、切配墩生熟分开,专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗整洁,按要求存放。十、食具按要求专柜存放,操作时产生的废弃物准时放入垃圾桶内,并加盖。十一、工作结束后将垃圾准时清倒,并将垃圾桶清洗整洁。十二、操作间原料不准落地存放,应摆放到货架上。第九节后厨卫生管理制度一、后厨卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。二、后厨地面干爽,无水渍、杂物、油渍。三、操作台台面要洁净,无杂物、污物。四、灶台要洁净无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要干净、规放整齐。五、冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器干净卫生,摆放整齐。七、面点间设施、设备外观干净,蒸箱内准时换水,操作台每班清洗一次。八、凉菜间设施设备要清洁,操作台内外整洁,物品摆放有序。九、垃圾桶、墩布等清洁工具,使用、存放符合要求。十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子),墙角无蜘蛛网。十一、后厨墙壁每月至少清洗一次,油烟机每周至少清洗一次,保持通风畅通。第十节设施设备保养制度一、室内要常常通风,避开设施、设备受潮。二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。三、和面机、压面机每日上班前检查润滑状况,定期进行保养。四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水,保持油路、风道畅通。五、使用各种容器要轻拿轻放,有损坏的要准时修复或更换。第十一节餐具消毒管理制度一、清洗餐具依据一洗、二消、三冲、四保的挨次操作。二、洗涤后的餐具、用具务必 无水迹、无油迹、无食物残渣。三、按要求配比消毒液,对餐具消毒。四、消毒后的餐具准时放入保洁柜内,按规定摆放,杜绝二次污染。五、每次消毒完毕,将消毒设施冲洗整洁。六、常常检查餐具、饮具的`损坏状况,对损坏的要准时进行更换。第十二节食品选购、储存、索证管理制度一、选购人员所选购的食品务必 符合国家有关标准和规定,禁止选购下列食品:(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性特殊的食品、原料及调料。(二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。(三)已过保质期的定型包装食品及调料。(四)不符合标签规定的食品及调料。(五)无动检证明的冷鲜肉系列。(六)无资质的生产厂家或供应商供应的产品。二、选购运输食品的工具(车辆)务必 保持清洁。三、储存食品的场所、设备要保持清洁,无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。四、库房通风要保持较好,与外界相通的门要设置防鼠版,地漏、地沟要设置防鼠网,孔径不大于6mm。五、库房内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放,由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查,并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台,各类散装原料要用密闭的容器存放。七、选购食品时,应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。八、选购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品,应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。九、选购进口食品,应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。十、选购员违反制度,造成经济损失或事故,由其个人负责赔偿,并依据有关法律法规追究法律责任。餐饮管理要求和规定8一、餐厅基本管理制度1、仪容仪表制度a、上班期间需穿着配备工作服,帽子,口罩,时刻保持洁净整洁。b、头发需整齐整洁,女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳。c、不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色d、男的.胡子需修剪整齐整洁。e、上班期间不允许佩戴项链,戒指等各种首饰。f。言行举止应表消逝愉悦,殷勤而有礼,女职工适合淡妆2、更衣柜制度:a、每位职工配有一个更衣柜,由职工使用b、衣柜钥匙由办公室统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由办公室支配并照价赔偿。c、个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。d、不得将钱财及其它宝贵物品存储放置在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。e、不得与他人私自更换更衣柜。f、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。g、离店时应将衣柜钥匙交还公司。3、预备工作a、整理仪表;上岗前按要求着装,化妆并相互检查校正,严格按要求清洁个人卫生、特别留意头、,指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。b、调整心情;静气地调整好不愉悦的心情。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。c、为保证公正、公正、合理,加入评比人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表,评比时间为每月一次。餐饮管理要求和规定9一、餐厅卫生制度①餐桌椅洁净,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。②要每一天清扫两次,每周大扫除一次,到达无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售,保持使用清洁的售货工具。⑦服务人职工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线分钟,进行空气消毒。④使用食品包装材料贴合卫生要求。⑤作业人员穿戴洁净工作衣帽、口罩,持续个人卫生,操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过隔食品回锅加热销售,不出售变质食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。三、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工使用。②清洗池做到荤、素分开;上下水畅通,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。⑤作业人员穿戴洁净的工作衣帽,持续个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全,运转正常。四、烹调加工卫生制度①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;②块状食品务必充分加热,烧熟煮透,杜绝外熟内生;③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;④炒菜、烧煮食品勤翻动;⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放;⑥制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;⑦工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。⑧操作人员应留意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;⑨具有能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。五、食品粗加工卫生制度①全部原辅料投产前务必经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。②择洗、切配、解冻、加工工艺流程务

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