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餐厅规章制度精选15篇

发布时间:2024-01-24 来源:台州餐饮管理

餐厅规章制度精选15篇

       

      在现在社会,需要用制度的场合慢慢的变多,制度具有使我们大家都知道,应该做什么,不应该做什么,惩恶扬善、维护公平的作用。拟定制度必须要格外注意哪些问题呢?以下是小编帮大家理的餐厅规章制度,欢迎各位借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

      1.为进一步规范公司餐厅管理工作,给公司员工提供卫生、洁净的就餐环境,充分保障全体员工的身体健康,特制定本规定。

      2.本规定适用于公司餐厅及企业内部为公司员工提供就餐服务的各类餐饮场所。

      2.在广泛征询员工意见的基础上建立、健全企业内部餐厅管理规章制度,并组织实施。

      1.按公司规定与公司签订服务合同,签约后未经公司同意,不得转包给其它经营单位。

      2.严格遵守国家法律和法规,遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门和公司制定的规章制度,严格履行餐饮服务合同。

      3.以服务企业员工为宗旨,依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

      4.建立、健全各项规章制度,科学管理,规范服务,为员工提供卫生、安全的就餐环境。

      5.保证食品安全质量,努力增加和调整饭菜口味,严格成本核算,合理制定菜肴价格,文明服务。

      6.设立投诉箱、意见薄,张贴餐厅经营情况公示单,接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

      7.接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中察觉缺陷,应及时采取一定的措施整改,并提交整改方案。

      4.保持餐厅内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

      6.使用食品添加剂,一定要符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定,否则不得使用。

      7.售饭前,炊管人员按时到达售饭窗口,工作服要穿戴整齐、干净,胸前挂好服务牌。

      8.售饭中,态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜均匀、服务非常周到,不与就餐者争吵或打架。

      9.售饭后,做好饭后收尾工作,等就餐人员全部离开后,搞好环境卫生,及时关门上锁。

      1.员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉,并有权要求餐厅给予明确答复。

      2.遵守餐厅秩序,按时就餐,排队买饭,不插队,不争吵,不大声喧哗,不争抢餐桌椅。

      3.保持餐厅环境卫生,不吸烟,不随地吐痰,不随地乱扔乱泼脏东西,剩汤、剩菜倒入指定容器。

      4.爱护公共设施,不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等公共设施上随意涂抹,乱贴乱画,不准用脚踩餐桌椅,不能随意挪动餐厅内的用具。

      5.养成文明就餐习惯,勤俭节约,爱惜粮食,节约用水用电,禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。

      如因餐厅卫生问题受到处罚,由餐厅经营单位承担,与公司无关;同时,公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。

      5、 上班前检查自己仪容、仪表,工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

      7、 工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电线、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。

      10、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞,咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。

      11、 不准带情绪上岗,对客人不准用不愉快的`口气和客人说话,不准和客人争吵。

      1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得徇私舞弊。

      1.迟到:凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚打扫卫生。

      2.早退:凡未向主管领导请假,提前5—30分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚5—30元。

      (1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

      (2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

      (1)员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资(如:外出办事、 回家等)。

      第一条.员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。

      第二条.食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。

      第三条.就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。

      第四条.员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。

      第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔偿。

      第十条.不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不干净,将处20元罚款。

      第一条. 在酒店范围内,员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都一定要尽快交到总服务台。

      第二条.总台在接到遗失物品后,需将其记录在遗留物品登记簿上,要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。

      第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开,贵重物品交由财务部储存,一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

      第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表,一式两份,一份交拾获者,一份连同遗留物品一起存入柜内,并将详情记录在遗留物品登记簿上,总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

      第六条.客人回来认领时,需复述一次报失物品的内容,遗失地点由销售部核准后如数交给客人,并请客人在登记簿上签名,如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

      3、临时加班、开会、临时外来事务接待,经公司领导批准后,由办公室、行政部统一安排。

      2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐,须本部门领导开具证明,到行政部办公室,由行政部经理统一开具纸质餐劵。

      4、讲文明,讲礼貌,互相尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务态度持有异议,应按正确渠道逐级反映,不得与食堂员工随意争吵。

      5、员工应在员工餐厅用餐,不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能按时来餐厅用餐,可报请相关领导审批后,由行政管理部统一安排。

      8、IC卡片内有集成电路,严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失,请及时办理相关手续。

      9、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打饭过程中,如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡,炊事人员有权没收。并报送相关领导,对持卡人给与相应的处罚。

      10、自觉爱护餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。

      1、确需招待用餐,按照上级领导的`有关法律法规,经总经理批准后,办公室承办,到指定地点用餐。

      3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事,确需就餐的,经总经理批准安排工作餐,开具派餐单,按公司相应招待标准,由办公室负责安排接待,陪人不超过两人,到指定地点就餐。凡自行安排就餐的由本人负责解决。

      4、公司内部人员确需加班的,按照规定到行政管理部领取加班用餐报批单,分管领导签字,报送总经理批准。

      2、违反本制度中任意一条者,第一次给予警告,第二次处罚50元,三次以上(含三次)给予一千元不等的罚款,并予以行政处理。

      1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门,员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责,就餐人员应积极努力配合,遵守食堂的各项管理制度,保持就餐的良好秩序。

      ② 室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

      ③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线分钟,进行空气消毒。

      ⑥ 熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过隔食品回锅加热销售,不出售变质食品。

      ⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。

      ② 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

      ③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。

      ⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

      ⑥ 制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;

      ⑦ 工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

      ⑧ 操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;

      ② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求做操作,确保食品不受污染。

      ③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。

      ④ 加工用工具、容器、设备一定要经常清洗,保持清洁,非间接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

      ① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;

      ② 食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;

      ③ 建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清X仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清洗整理不符合卫生要求的食品;

      ④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;

      ① 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;

      ② 销售食品必须无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;

      ③ 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施,并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料,禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒;

      ④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到:不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟;

      ① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐坏变质、霉变及其他不符合卫生规定要求的食品;

      ③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;

      ④ 采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;

      ⑥ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻设施,损坏应维修并有记录,确保正常运作和使用。

      ③ 档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

      ⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生,不准戴戒指、手链、涂指甲等。

      ②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种,并在允许使用量范围内使用,不能乱加。

      ⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,定时洗手消毒,保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

      ③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐,使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。

      ⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间做消毒处理。

      ⑥.不适宜热力高温消毒的茶餐具,药物消毒要有固定场所(间),要按消毒药物有效浓度配比,按时消毒、冲洗、保洁。

      ②.需索证食品种类:米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

      ③.要索取的证件包括:有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件,采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

      ①.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理 的规定》进行管理。

      ④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。

      ⑤.处理废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。

      2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作的过程,做到色、香、味俱佳。

      3、任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具、用具、原料及剩饭准带餐厅若发现按偷盗论处

      8、严防污染冰箱、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经保持清洁、干净杂物

      9、注意自身安全准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器设备发现问题及报修安全操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击伤

      搞员工宿舍管理使家清洁舒适、安全秩序住宿环境现规定宿舍管理条例希望全体员工共同遵守:

      5、养良消防意识做安全用电、用火准宿舍内乱拉电线与插座准使用高压电器等同节约用水、用电做走灯熄断电源发现火灾隐患须及向宿舍管理处或保安部报告

      6、准宿舍内客准带外员宿舍住宿外员必须宿舍管理员处做登记否则宿舍管理员权拒绝外员进入本酒店员工宿舍同外员必须要晚23点前离宿舍

      8、宿舍内严禁吸烟房内吸烟烧坏物品或引起火灾追究其经济责任触犯刑律追究其刑事责任

      为了加强对公司食堂的管理,努力提高饭菜质量,一直在改进食堂服务水平,提升服务质量和员工满意度,解决好员工生活问题,为公司的发展提供有力的后勤保障。根据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求,特制订公司食堂管理规定。

      2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则,负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作,根据定量合理安排每日膳食。

      1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想,有健全的规章制度,包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构,建立与员工沟通联系平台。

      2、 食堂只对厂内经营,在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下,可以开设小炒,满足不同员工生活需要,但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致,延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外),每次处以200元罚款。

      3、 早餐品种不少于10个,早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等;中、晚餐不少于6个菜式,正餐要有汤水供应,做到有荤有素,营养搭配科学,价格合理,花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。

      4、 食堂应保证伙食质量稳定不下降,如每餐二荤一素,每餐总肉量不得低于150克。

      5、 为提高就餐排队打饭效率,食堂务必保证开设三个以上窗口,就餐排队时间不得超过20分钟,菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。

      7、大众化食品一律采取公开招标,按合同采购,粮、油、副食品等主要食品应有产品

      质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地,经检查不合格的,一次罚款200元。

      8、食堂从业人员要加强服务意识,端正服务态度,语言文明,表情温和。因饭菜质量、

      卫生原因发生的员工投诉,食堂方面要虚心接受,马上换菜换饭,满足员工的要求,不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。

      9、食堂旁设小卖部,以为员工服务为基本原则,按市场价格公平公正,不得随意提价,

      不得销售过期商品,经营范围、经营面积不得随意增加,尽量减少库存,各种物品不得乱堆乱放,影响厂容环境。

      10、食堂实行刷卡消费,由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续,充值金额为30元

      11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款,并每天将就餐人数报给行政人事部核

      对,以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准;每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字,并根据公司要求开具发票。

      12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度,节约用水、用电,无浪费的行为。

      食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中,如发现有故意浪费行为,一并按照我公司相应的制度予以处罚。

      13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开,就餐完毕后关闭;

      大厅空调也应根绝季节和天气情况,按照行政部的安排,定时开、关;所有用电务须指定专人管理、跟踪。

      14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作,对食堂各方面的工

      作进行例行检查,每月还要不定期的监督检查,随时接受员工的投诉和建议,及时反馈到食堂,督促落实,真正起到管理与协调的作用。

      15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督,自觉接受批评意见和对工

      16、行政人事部将每月进行一次《食堂满意度调查》,如果连续三月的得分低于75分,

      2、依规定的时间用餐,用餐时保持肃静,排队就餐,一人只可以打一份,服从现场食

      3、全体员工必须在食堂就餐,不得将食物带出食堂,不得在车间作业现场就餐(特殊

      5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的.素养,用完餐要把餐桌清理干净,吃剩的饭

      渣、骨头应倒入馊水桶内,不准随处倒剩饭,将汤水乱倒于餐厅地面上,就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置,违者记警告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放,以免影响他人就餐和休息。

      6、餐厅内应严格遵守就餐纪律,维护就餐秩序,不得高声喧哗,碗、筷、勺不得故意

      7、节约粮食,按自己需要加饭,吃多少打多少,严禁打饭后吃不完造成浪费;严禁打

      10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡,不得故意漏刷和投机取巧,蒙蔽过关;不得和食

      1、 食堂食品要按照《食品法》规定,做到生、熟食分开,食品要干净、新鲜、不变

      质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生,无焦味,无异味,无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等,蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售,违反以上规定,按每种每次处以100元罚款。违反《食品法》规定,造成伤害和食物中毒的,由乙方负责全部医疗费用,并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。

      2、食堂承包商要对食堂卫生负责,要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍,窗面明净,餐桌整洁,水槽无杂物、无异味,室内无蝇虫,剩饭菜垃圾及时处理,售菜窗台每周用消毒水擦一次,风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的,处以1000元以上的罚款。

      3、食堂工作人员必须有三证(身份证、健康证、卫生知识培训合格证),并报行政人事部审核备案,督促员工及时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200元,由此造成的一切后果有食堂承包商承担。

      4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩,特别是售饭菜时,服装要同一整洁,佩戴厂证,戴手套,戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。

      5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生,公共区域不得摆放生活用品。

      6、食堂设备和材料要有专人负责管理,存放要整齐有序,每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具,随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、 分架、隔墙、离地存放,不得有过期变质食品。

      7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒,就餐时餐具要做到干干净净,有热度、无水

      珠,厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭,保证没有苍蝇、蚊虫进入,违者罚款100元/次。

      8、食堂每日就餐完毕后,剩下的饭菜务必立即处理(倒掉),严禁存放厨房或者再次

      提供给员工吃,否则,一经公司检查人员发现,每次罚款200--500元;同一天不同餐次不得重复吃同一菜,否则按照吃剩饭处理。

      9、食堂承包商是食堂的安全责任人,负有消防、卫生、安全的责任,必须做好“三 防”

      (防火、防盗、防毒)工作,杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度,不做违规违纪出格的行为,保证不出现任何问题。

      餐厅以任人唯贤为基本原则,凡有志于餐厅服务工作的各界人士,都可对照餐厅招工简章,报名参与。餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

      员工需经过三至六个月的试用期,试用期满后经考核合格后正式聘用,不符合录用条件者将终止试用。

      1、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。

      员工辞职必须(试用期提前7天,正式聘任后提前30天向所在部门负责人提出书面申请,经餐厅批准方可离岗。

      1、员工无任何过失而自动辞职,符合餐厅规定程序,获准后,餐厅将退还保证金并发给当月工资。

      按国务院规定,员工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天)。如法定定假日需要员工加班,餐厅将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。

      员工生病必须在市级以上的医院就诊,凭医院出具的病情证明请假,并于当日通知所在部门主管(病情严重者,可由家属代请)方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。

      无充分理由,员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假,必须提前二天申请,经部门主管、办公室、总经理批准。

      店内培训主要有:业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训,课程结束时要进行考试,成绩合格,将发给结业证书,成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金,无故缺课,按失职处分。

      5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上司。

      6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在30分钟内离开餐厅。

      7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通,紧急事情可打电线、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、员工通道等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。

      1、员工制服由餐厅发放。员工有责任保管好自己的制服,员工除工作需要外,穿着或携带工作衣离店,将受到失职处分。

      2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元,员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。

      3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费。

      5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜,禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋,肉色统补袜其端不得露于裙外。

      餐厅物品(包括发给员工使用的物品)均为餐厅财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为,餐厅将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理。

      1、员工必须依照部门主管安排的班次上班,需要变更班次,须先征得部门主管允许。

      3员工上班下班忘记打卡,但确实能证明上班的,将视情节,每次扣除不超过当月5%效益工资。

      5、员工如有急事不能按时上班,应征得部门主管认可,补请假手续,否则,按旷工处理。

      1、员工工作柜的配给由办公室负责,必要时,可两个或两个以上的员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让,如有违反,将受纪律处分。

      3、办公室配给工作柜时,免费发给一把钥匙。如遗失钥匙,须赔人民币10元。

      4、如有紧急情况或员工忘带钥匙,可向办公室借用备用钥匙,但须部门主管同意,故意损坏工作柜,则须赔偿,并予纪律处分。

      5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙,办公室和保安部可随时检查工作柜,检查时两个以上人员在场。

      6、员工离店时,必须清理工作柜,并把钥匙交回办公室,不及时交还工作柜,餐厅有权清理。

      2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅、客房,使用餐厅内客用设施。

      3、员工在工作时间要离开餐厅时,应填写出门单,经部门主管签字后方能离店。

      2、员工不得携带行李、包裹离店,特殊情况必须部门主管签发出门许可证,离店时主动将出门许可单呈交门卫,由保安部存案。

      餐厅配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备,熟记餐厅消防楼梯和疏散通道。一、火灾预防

      3、餐厅内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品,以杜绝易燃源。

      7、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况,应立即报告工程部,以便及时修复。

      8、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏,应该关闭阀门,报告工程部。

      当消控室火警报警时,消控中心值班员要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施:

      2、检查有没有起火,起火时,通知接线、如查明是假火警,巡逻安全员要立即报告安全部经理(白天)、值班经理(晚间),以便找出原因及时复位,解除警报。

      发生为灾后,在立即通知119的同时,由总工程师/安全部经理指挥灭火。餐厅参与灭火的有关员工须按以下程序进行:

      3、安全部人员到大厅报到,并接受总工程师/安全部经理的指示,协助灭火和人员疏散工作。

      由餐厅总经理发布决定疏散,总工程师、安全部经理(白天)、值班经理(晚间)组织实施。

      4、楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门,然后离开现场。

      餐厅每月按照各员工的岗位职责进行考核,年终进行评比,被评为优秀员工者,将受到餐厅的荣誉及物质奖励。二、嘉奖、晋升

      餐厅对改进管理,提高服务的品质和经济效益有突出贡献,或者在餐厅日常的工作中,创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

      1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表,失职表交失职的员工签收,副本送办公室归档。

      2、失职行为分为甲、乙、丙三类,犯有其中任何一条都要填写职工失职表,并据此扣发浮动工资。

      3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分,受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的浮动工资。

      4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分,受到二次停职停薪处分将会被辞退。

      6、员工违反餐厅规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除,另按日扣除部分底薪。

      7、因违反餐厅规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入餐厅,对员工的停职、解除合同、开除处分,应由部分主管或办公室提出,经总经理批准。

      1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

      3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

      4、保证地段卫生,做好一切准备。在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

      2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

      3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

      5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

      3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

      每次来新的`服务人员时,老服务员有义务为新来服务员义务培训,在培训过程中,我们要求她们,首先树立正确的事业 观、人生观,要以平常心去对待工作,端正工作态度,严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧,“微笑”可向客人传递我们的欢迎,良好的着装和精神面貌,能使顾客对服务员产生信任感,对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。

      11、上水果——-这盘生果是我们酒店赵经理送的,是本酒店的小小心意,请慢用。

      13、结帐——-请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的,水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠。送客——-多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!

      一、每日三餐时间:早餐7:00—8:15,中餐11:30—12:30,晚餐16:30—17:30。如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐,须由班主任提前通知食堂。

      二、自觉排队购买饭菜,不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到饭菜后一律在餐厅用餐,严禁将餐具带出餐厅。

      四、爱护餐厅设施,保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁,协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。

      六、餐厅工作人员要统一服装上岗,打菜打饭时要戴口罩,工作时态度和蔼,举止文明。

      七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上岗,碗筷及其他餐具要严格消毒。

      八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关,不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生,一经发现,将按《食品卫生管理法》追究当事人责任,然后交有关部门处理。

      2、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款10-20元。

      4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,“请慢走,欢迎再次光临,违者一次罚款5-20元。

      5、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20-200元。

      6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20-200元并后果自负。

      7、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。

      8、不准在餐厅内奔跑,不准在大吼大叫、大声说线、不得,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露餐厅的.商业机密或抵毁餐厅形象,()违者开除处理。

      11、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50-100元,并在班会上作书面检讨。

      12、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用餐厅或客人的食物,违者罚款50-200元,情节严重者开除。

      13、熟悉业务知识,了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5-50元。

      在餐厅内必须着干净整洁的工作服,以使自己和餐厅都保持一个良好的形象。任何时候都要保持谦恭,礼貌地对待同事,上司和顾客。殷勤地接待所有顾客,遵守各项规章及安全制度,为宾客和员工创造一个舒适和安全的用餐环境和工作环境。

      员工必须对餐厅尽职尽责,无论是常规服务还是正常的管理工作,一切要求得到及时圆满的效果。

      在服务工作中,在规范化的服务的基础上,灵活运用服务知识和服务经验及服务技巧为宾客提供迅速、准确、娴熟、高效率的服务。

      礼仪是服务人员应具备的最基本素质,任何时刻均应举止文雅、落落大方。微笑服务服务人员在为宾客服务过程中,在面部表情方面给人愉悦、真诚、自然、热情的表现。

      员工应准备充足的时间更换制服,整理好仪容仪表,依餐厅规定的班次按时到岗,在工作时间内,未经部门经理批准,不得擅离职守。

      员工必须按照《岗位排班表》当班工作,如遇更改排班,需事先征得部门经理的`同意,方可更改,否则视为旷工。

      如员工因故不能按时出勤,应提前通知部门经理,并及时上交《请假申请表》至经理批准,如遇病假,需开具正规医院的病历表。员工未事先办妥请假手续而缺勤将被视为旷工。

      任何员工都不得代他人打卡。员工正常出勤但未打卡者,须在当天向部门经理陈述原因,由部门经理签名方可生效。既未打卡又不出具考勤证明的要旷工处理。

      除因部门经理指派或工作关系外,员工不得于任何时间再宾客场所逗留。除非部门经理批准,员工不得使用客用设施。(如客用洗手间、电梯等)

      上班时间员工应坚守的工作岗位,除非工作需要否则请勿进入或逗留于其他工作岗位。

      出于安全及工作要求,工作时间不能会见亲友。如特别需要时,事先须经部门经理批准,且所有来访人员均需登记,并且不许进入餐厅工作区域。

      员工不准在上班时间使用个人手机或接听私人电话,但在紧急情况下,经部门经理特别允许除外,但不得在营业区域使用。

      餐厅发给员工的制服,工鞋,工号牌,衣柜,员工宿舍配备的物品,培训材料均应妥善使用及保管。员工离店时须交回,如未能交回则按规定赔偿,。若有遗失或损坏者,应立即报告部门经理,并申请办理赔偿补领手续。

      员工应如实将个人资料填写在入职申请表内。如住址迁移,婚姻状况,家庭成员,联系方式等的变更,应及时上报部门予以更正。

      在餐厅范围内,拾获任何财物,不论贵贱大小,皆须送交部门经理,并将详细情况登记在拾遗记录本内。如拾遗不报,拒为己有,则以侵占他人财物从严处罚。

      爱护餐厅一切工作器具,注重所有设备的定期维修、保养、节约用水、用电和易耗品,不得公物私用,不得任意丢弃有用的公物。

      凡离职员工必须在离职前到部门经理办理离职手续,交还餐厅所发的财物,未能上交者,按餐厅规定赔偿。否则餐厅有权拒绝发薪水并不发给任何离店证明。

      二、从业人员每年体检一次,持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。

      五、坚持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤换衣服;勤换洗工作衣帽),不留长指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。

      九、生与熟,成品与半成品的加工和存放要严格分开,并有明显的标志,不得混放造成交叉污染。

      十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作间卫生,冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标志,不得混放。

      十一、保持仓库、保管室卫生整洁,通风干燥,食品应当做到先进先出,隔墙离地,分类存放。

      十二、及时处理好废弃物,各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器,并有明显的标志。

      1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康,为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。

      2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导,领办《食品卫生许可证》。

      3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度,保持营业场所内外整洁,有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。

      5、工作人员每年进行一次健康检查(包括临时工),经检查合格领取健康证后,方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病,以及其它有碍食品卫生疾病的人员,调离其工作岗位。

      6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽,并保持清洁,卖饭菜前手要洗净消毒,禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

      3、不得随便进入前台办公室,不得让朋友或其他无关人员进入工作台;4、不得做不道德的交易,不得向客人索取小费、其他报酬和物品;

      5、不得私自使用酒店外线电线、前台所使用的各种表格,接待员必须在表格上签名,以便工作检查和区分责任;

      7、严格遵守酒店客房折扣权限,房价填写须认真准确,不得私自减免房费和调换房间;

      8、电话铃响第三次前必须接听,并用规范化服务用语作问候,声调须亲切、友好和清晰;

      9、严格遵守上下班打卡制度,不得迟到、早退,并按时到前台签到、签退,不得代签、代打,月底按照打卡、签到情况统计考勤;

      1、话务员必须了解机器设备的结构、性能及操作方法,熟悉酒店业务及各种服务项目、业务范围等情况,以便随时为客人提供咨询服务;

      2、保持与前台的联系,掌握住店客人的情况,尤其是重要客人人数、房号、逗留时间、活动安排,以便提供针对性服务和个性化服务;

      3、电话铃响第三次前必须接听,并用规范化服务用语作问候,声调须亲切、友好和清晰;

      4、接转电话必须使用礼貌用语,声调柔和,回答简明清晰,转接要快速准确;5、话务员严禁偷听客人电话,操作时偶尔听到的一些内容要为客人保守秘密;

      6、不得私自使用酒店外线电线、严格遵守上下班打卡制度,不得迟到、早退,并按时到前台签到、签退,不得代签、代打,月底按照打卡、签到情况统计考勤;

      1、迎宾员需保持充沛的精力、彬彬有礼的风度、热情周到的服务,做好客人的迎来送往工作;

      2、站在酒店正门指定位置迎接客人的到来,不得无故空岗,如果离开必须告诉前台去向;

      3、当来宾的车辆抵达时,面带微笑为客人开车门,动作要显得熟练轻松,对于儿童、年老体弱和行动不便者要主动搀扶,必要时提供轮椅服务;

      4、客人下车后,迎宾员要向客人表示问候和欢迎,同时使用服务敬语,询问是否需要行李服务;

      5、工作人员在岗时,要留意出入酒店客人的情况特征,对陌生及形迹可疑的人要主动询问,使客人既感到亲切,又不会有难堪之处,同时也体现出酒店周到的服务,6、当客人离店时,应主动向客人打招呼、问候,如有需要代客人叫车,待车停稳后,打开车门请客人上车。如果客人有行李应主动帮客人将行李放上车并与客人核实行李件数,待客人上车后,为客人关上车门,向客人微笑道别;

      8、严格遵守上下班打卡制度,不得迟到、早退,并按时到前台签到、签退,不得代签、代打,月底按照打卡、签到情况统计考勤;

      4、耐心向客人介绍商品的特点、性能、用途、产地、价格等情况,了解客人的需求;

      5、对顾客提出的各种问题要详细的解答,摸清顾客的消费心理,以利于商品的销售;6、主动介绍商品,迎合客人的需求和爱好;

      9、将客人购买的商品放入印有酒店名称的购物袋中,便于客人携带及扩大酒店知名度,向客人道别使其满意离开;

      11、严格遵守上下班打卡制度,不得迟到、早退,并按时到前台签到、签退,不得代签、代打,月底按照打卡、签到情况统计考勤;

      2、所有记入交班本的信息必须注明日期、时间,如有必要须将执行结果记录下来,签上日期及时间;

      4、交班人阅读后要签字,并由交班人监管,如无接班人签名应追究交班人的责任。

      1、仪容仪表要端庄、大方,待客热情礼貌,上班期间统一着工装,佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽,化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

      2、路遇客人要主动热情问候,主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼,做到笑面迎客,用好敬语。不以肤色、种族、信仰,衣帽取人。

      3、与客人谈话时应站立端正,讲究礼貌,不左顾右盼,低头哈腰或昂首叉腰,用心聆听客人的谈话,不与客人抢话,不中途插话,不与客人争论,不强词夺理,谈话有分寸,语气要温和,语言要文雅。

      5、严格遵守岗位纪律,遵守工作纪律。讲究工作效率,日事日毕。6、接听电话时要神清气爽,使用文明用语。转接电话或传线、使用电话要轻拿轻放,加以爱惜。不漏接电话,电话铃响很久再接应先给对方道歉。

      2、每日准时考勤,迟到10分钟以内为正常,超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣二天工资。

      5、每月员工可公休四天,公休时应提前通知办公室,公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

      6、每月事假不允许超出两天,事假当天扣发当日工资。7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

      6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

      9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

      2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

      3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

      5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

      6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作的过程等。

      3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

      6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

      炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,礼貌待人,热爱本职,认真负责,并积极努力配合监管委工作,虚心接受员工监督。

      4、两天洗澡一次,衣着整齐干净。5、 每半年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在餐厅工作。