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食安事件频发如何科学建立针对食安的巡店制度呢

发布时间:2024-02-20 来源:台州餐饮管理

食安事件频发如何科学建立针对食安的巡店制度呢

       

      近年来频繁发生食安事件,各地部门对餐饮门店的食安问题也尤为重视,特别是连锁企业,更是主要目标之一。小巡再次受到

      先换个角度,大家都知道酒后驾车和超速是导致非常严重交通事故的原因,而且经常是致命事故,那为什么还是有人冒着生命危险以身犯险呢?不知道事情的严重性吗?还是抱着一丝丝侥幸心理呢?

      小巡曾经双黄线调头被警察叔叔现场拦下,最终的原因确实是没看清地上标记跟着前面的车就走了,这个规定在科目一中学过,但是实操驾驶后却容易疏忽。被罚过一次之后,每次调头都会格外的注意地上的标记,真是不罚不长记性。

      其实门店食安管理是相同,每个连锁品牌在员工素质培训中都会强调食品安全的重要性,而员工也肯定了解食品安全的要求(如果不清楚,请一定让每个员工都学习“食安科目一”)。但跟着时间流逝,在日常岗位工作中,尤其门店生意很不错的情况下,容易逐渐忘记食安要求和问题严重性,如果这时候没有“警察叔叔”出现并提醒,然后老员工影响新员工,那门店的食安管理就堪忧了。

      这也是为什么连锁品牌门店多了之后都会设有专业的食安部门,专门负责制定食安课程和检查标准,定期培训,不定期到门店进行全方位检查,及时有效地发现问题帮助门店尽快整改。只有构建合理的食品安全标准化管理体系,把【定标准-学标准-做标准-考标准-奖标准】每一步都落实到门店日常运营工作的每个环节上,才能真的打造出“顾客安心的门店”。

      这几年年年都会有一批批的网红店的出现,而新店老板在前期为提升知名度,提升门店业绩,会花大量的费用在营销上,砸足够的钱带来足够的流量再进行足够的传播,能够迅速提升知名度成为网红店。为什么网红店易出现,而食安底线却很难以坚守呢?因为网红是一时的,短期投入回报明显,而食安管理是一个长期要一直投入和坚守的阵地,稍有疏漏就容易出问题,考验的是持续的重视和投入。

      3.警察,门店每日自查(门店自查关键点),总部不按时进行检查(现场巡店,视频巡店)

      随着餐饮市场越来越成熟,人均消费慢慢的升高,那对门店的期待和要求也随之提高。以前只看好吃不贵,现在更多的对“健康,安全,放心”的要求慢慢的变成了餐饮连锁品牌不得不保证的底线年开始服务国内连锁餐饮品牌后,也能清晰地感受到连锁品牌对自身食安管理的要求在逐年增加,毕竟网红只是一时红,要想长久还得把门店运营内功练好。