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餐厅服务培训计划方案

发布时间:2023-09-20 来源:台州餐饮管理

餐厅服务培训计划方案

       

      光阴迅速,一眨眼就过去了,前方等待着我们的是新的机遇和挑战,做好计划,让自己成为更存在竞争力的人吧。好的计划都具备一些什么特点呢?以下是小编整理的餐厅服务培训计划方案5篇,仅供参考,希望可以帮助到大家。

      为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律和法规,提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平,结合我县实际,制定本方案。

      通过对餐饮服务从业人员食品安全法律和法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训,增强企业是食品安全第一责任人的意识,提高食品安全自我管理上的水准,强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识,提高其操作技能,预防食品安全事故的发生。

      培训对象为餐饮服务从业人员,包括学校(幼儿园)、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。

      1、食品安全法律和法规,包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。

      食品污染及其预防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防方法;重大活动餐饮服务食品安全保障技能;厨房、环境、设备和食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求;餐饮从业人员的个人卫生要求等。

      根据《食品安全法》等法律和法规有关法律法规,县食品药监管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试,合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明,培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一,考核不合格的从业人员,食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止有关人员从事有关食品经营活动,并按要求经培训和考核合格后上岗。

      13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间,谁是首要的,谁是次要的?

      14、客人消费时间过长并已超越下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?

      通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际在做的工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际在做的工作中去,为客人提供满意的服务。

      通过培训使学员深刻理解企业的经营理念,提高对客服务的综合能力,以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。

      为提高公司在职服务人员的技能和业务,现制定《餐厅服务员》岗位培训计划:一、培训目标

      根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员拥有非常良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

      岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

      1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、真实的操作各环节有机统一,采取能力模块的培训方式,突出岗位技能培训。以学员动手操作为主,教师面授讲解为辅,全方面提高学员综合素质。

      2、通过课堂讲授、现场培训、真实的操作和自学等形式开展培训,以实际、实用、实效为目的,提高学员参训的兴趣。

      3、突出现场培训,采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法,使学员在“学中学会做”,实现岗位技能的提高,培养学员一技之长。

      1、考试:服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

      2、考核:体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核,考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能掌握情况。

      为了更好的去了解和明白自己的岗位工作职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求,能更好的为客人服务及为开业前准备,为此做以下培训。一、餐饮总监

      在驻店经理的领导下,全面负责酒店餐饮的一切经营管理,了解餐饮市场的现状及发展的新趋势,了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况,改进服务及操作程序,确定保证产品品质衡量准则和卫生要求,合理控制成本及毛利率,提高宾客满意度,增加经济效益。

      协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理,负责完善和提高各营业点的服务工作,确保向宾客提供优良服务和优质产品。

      1.在餐饮总监领导下,全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作,拟定各厨房人员编制,提出各厨房管理人选,组织制定厨房管理制度、工作程序,督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制。

      2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务,负责中西餐市场开发及发展计划的制定。

      3.会同餐厅经理,根据各餐厅预算和档次,研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准,控制成本核算,报餐饮总监审批后,督导各厨房实施。

      2.在餐饮总监(经理)的领导下,负责餐饮部文书工作,协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作;做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作,负责建立、整理餐饮部文件档案。

      6.负责餐饮部人员的考勤,员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。

      7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录,做好办公费用的控制工作,并做好办公室的卫生工作。

      8.做好办公室日常接待、接听电话,接待来访,做好记录,妥善处理,准确传达上级的指示。

      1.职责概述:具体负责中餐厅的日常运转和管理工作,保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源,通过向客人提供有程序、高标准的服务,来获取最佳效益。

      4.制定中餐厅年度、月度经营管理计划,领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力提高餐厅出售的收益;分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。

      5.参加餐饮总监(经理)主持的工作例会,提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动,主持召开中餐厅有关会议。

      1.在餐厅经理领导下,贯彻饭店经营方针和各项规章制度,负责所在班组的日常管理和接待工作。

      2.根据所在餐厅的年、月度工作规划,带领员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力提高餐厅的出售的收益,汇报每日经营接待情况。

      3.参加部门例会,提出合理化建议,了解每日接待、预订情况并召开班前例会。

      4.组织带领员工完成每日接待工作,及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务的品质,使之达到所要求的规范和标准,并保证高效、安全、可靠。

      5.全面掌握本区域内客人用餐状况,及时征询宾客意见、建议,解决出现的问题,处理客人投诉。

      8.定期对本班组员工做考勤和绩效评估,组织、实施相关的培训活动,及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,做好餐厅人才开发和培养工作。

      2.全面掌握预订信息,在开餐期间接受和安排客人预订,登记并通知服务人员。

      3.主动热情地迎送客人,适时向客人介绍餐厅或酒店设施,回答客人询问,保持良好的服务形象。

      4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位,安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。

      6.适时征询宾客的意见、建议,记录客人的相关信息,做好客史档案的信息收集工作,及时与服务人员沟通,提高宾客满意度。

      7.调换并保管餐厅布草,保证其正常使用量,及时向领班报告不足和损耗情况。

      8.当班结束后,与下一班做好交接工作。营业结束,搞好所管辖区域卫生,做好收尾工作。

      1.服从领班安排,与传菜员密切合作,按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。

      2.认真做好餐前检查工作,并按标准摆台,准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作,保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。

      3.熟悉菜单和酒水单,向宾客进行积极且有技巧的推销,按规格填好客人的点菜单和酒水单。

      4.及时征询宾客意见和建议,尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。

      当班结束后,与下一班做好交接工作,检查环境设施,做好收尾工作,杜绝能耗浪费。