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餐饮奖罚规定制度

发布时间:2023-10-04 来源:台州餐饮管理

餐饮奖罚规定制度

       

      奖罚规定制度 【餐饮业20141101——1文件】 1.前厅:       要求      1、上班时需头发盘起,淡妆,带头花。违者罚款50元。      2、上班期间服务人员在有顾客的情况下不允许坐到大厅外的房间内,必须做到随叫随到,前厅不得有空岗现象,违者罚款现金50元。      3、上班期间禁止玩弄手机,有事的情况下电话可打与吧台或简约明了,通话

      奖罚规定制度 【餐饮业20141101——1文件】 1.前厅:       要求      1、上班时需头发盘起,淡妆,带头花。违者罚款50元。      2、上班期间服务人员在有顾客的情况下不允许坐到大厅外的房间内,必须做到随叫随到,前厅不得有空岗现象,违者罚款现金50元。      3、上班期间禁止玩弄手机,有事的情况下电话可打与吧台或简约明了,通线、禁止发生争吵事件,与顾客发生争吵的无论对错。罚款现金500元,营业期间有顾客在场,员工之间吵架的无论对错,罚款现金200元,事后据原由责任,对其责任人50元处罚。      5、顾客投诉的情况下,据事件真相判定,如确属本店员工之错,罚款现金50元。      6、上班期间未按上级工作指令执行顶撞上级者,罚款现金200元。      7、不得趴与吧台聊天发现一次罚款现金50元。      8、在本店禁止当顾客面吃东西发现一次罚款现金50元。     分配       分配原则要做到公平、公正,做到定期论岗。岗位分配范畴及岗位要求由店长下达,下属人员一定严格执行店长分配指令不得挑三拣四。雅1,雅6,厅2由(      )负责。大厅, 雅2由(      )负责。厅3,雅3由(      )负责。吧台由(      )负责。不定时检查。           如有休息其他两人替补,区域自分。区域包括桌面,地面,窗台,门,作料盒等。中午忙时由制定负责人点菜,橱窗由当天值班人员打扫。(门,泔水桶,垃圾桶每人三天)托盘由当天值班人员清理。 二、后厨     1、上班时必须着装,进出厨房必须带帽。违者罚款50元。     2、轮班做职工餐,做职工餐者为当天值班人员,另积极努力配合配汤、出汤。值班人必须做到无顾客点单的情况下方可下班。值班人员午时下班时间为14:30、 晚21:30。违者罚款50元。     3、宰牛时必须做到整体参加。违者罚款50元。     4、因操作失误导致退菜的,按菜品成品的半价进行赔偿。     5、仓库货架由(      )专人整理打扫,地面由前厅值班人员打扫。     6、本人区域的东西做好收档工作,因收档不及时照成原材料浪费的。罚款200元。     7、作料桶、工作台面及所属餐厨设备用具一定要保持每日清洁。违者罚款50元。     8、洗碗间的货架不允许有积水,不锈钢品上不允许有锈渍,打饼间橱窗地面及工作所用设备不允许有油渍积水必做好防火措施。违者罚款50元。 9、主动研发推出新品确保利润值,点击率占同品类30%奖励现金200元。    10、 上班期间禁止玩弄手机,有事的情况下电话可打与吧台或简约明了,通线、因菜品问题与顾客发生争吵的无论对错。罚款现金500元,营业期间有顾客在场及员工之间吵架的无论对错,罚款现金200元,事后据原由责任,对其责任人50元处罚。   12、顾客投诉的情况下,据事件真相判定,如确属本店员工之错,罚款现金50元。   13、上班期间未按上级工作指令执行及顶撞上级者,罚款现金200元。   14、在本店禁止当顾客面及传菜口吃东西发现一次罚款现金50元。     分配:分配原则要做到公平、公正,做到定期论岗。岗位分配范畴及岗位要求由厨师长下达,下属人员一定严格执行厨师长分配指令不得挑三拣四。 三、考勤:      迟到及未打卡一次罚款50元,迟到半小时内罚款50元,半小时后算旷工,旷工一天扣三天工资。当月迟到两次者,工资只发一半。当月无迟到,无早退及其它无违纪奖励现金50元。 四、请假    1、请假两天以内的由店长批复,后厨由厨师长批复,两天以上的由部门负责人向上申报。婚,丧,嫁,娶属直属关系的,丧假三天,婚假七天,正常请假必须提前一天申报,两天以上提前三天,如请假有碰车现象以先批准者优先或自行调解协商,书写请假条批准后方可离开,无批准的情况下私自离岗按旷工计算。    2、请假人员一定做到如约而至,未能按时间到岗的按旷工计算。一天扣除工资三天。    3、一个月假期为两天,可累计。最多不允许超出4天,可预请次月假期,如次月再请假,按请假制度执行。    4、请假期间严禁缺岗及多岗缺失,所处工作必须提前交接于补岗人员,自行协调或所处部门领导安排兼岗替补,替岗人员需做到在岗人员的工作范畴及制度考核,违者对请假人及补岗人员均处罚50元 。   5、请假时段,只限周六周日其它时段无特殊情况外不予批准。两天以上必须包含周六周日。   6、特殊岗位及管理岗位必须指定人员接岗并履行相应职责并严格执行店规制度及兼管工作,违者对其两位管理者均处罚100元。管理人员请假由总经理批示。 奖罚    1、卫生以每周七个工作日计算。连续一周评比第一者奖励50元。连续一周最差罚款现金50元。    2、连续三个月不休假、不借假、无违纪、奖励现金200元。    3、每月评比优秀员工前后各一名,奖励现金100元。    评定标准:工作积极努力配合10分,团结互助10分,积极向上10分,礼貌待人10分,本岗工作完成高效率10分,无违纪10分,执行服从力10分,顾客点赞率10分,为店勤俭节约10分,任劳任怨10分,共计100分按分数最高者评出前厅及后厨各一名优秀员工。   4、每季度评比优秀员工前后各一名,奖励现金500元。      评定标准:连续三个月评为优秀员工者。   5、延续餐饮业诚信拾金不昧之传统,拾到财物第一时间内交于吧台谨慎保管及时无偿归还失物者,不得收取任何回报,金额较大特设优秀人品奖现金100元,如有拾金、拾物自昧者一经发现当即开除工资不予发放。   6、顾客对真实评价及赞许的员工,任何岗位的管理人员一定及时上报,本店将对其员工再评定优秀员工中嘉奖10分做为奖励封顶20分,所有人员不得向顾客索要财物,如顾客自愿赠予,需交由上级做处理分配。   五、工龄假期   工龄工资:工作满一年(满12个月),第13个月起加工龄工资100元,连加3年封顶。    带薪年假: 工作满一年以上两天,两年以上三年以内为三天(共计5天,带薪休假)。三年以内至七年以上共7天。    计算方法:每月考勤不低于25天,低于者当月不予计算。   六、管理者职责要求及处罚 管理人员一定严格屡行遵守本店店规,处罚条例一视同仁 , 工作职责必须做到公平、公正、公开、不得推诿、徇私舞弊、滥用职权、中饱私囊,违者一次罚款200元。上级下达工作任务指令必须无条件执行,未按规定时间内完成的,员工一次处罚50元,得到任务指令的管理者每级岗位一次处罚100元。管理者必须勤与下属沟通并辅助其工作及监督工作,关爱员工,视员工为家人,顾客为朋友。严格遵循“质为本,诚立根”的宗旨。 以上岗位工作职责及岗位分配必须无条件执行,如有分配不合理的情况下先执行后方可申诉,据事实情况给予调整。 违规条例处罚以罚单形式下发,一式两联,一联被处罚者留存,一联财务备案 ,工资中扣除,如发现收到罚单者当场撕毁、丢弃、闹情绪,影响本职工作并对本店造成损失者双倍处罚。   2014年11月1日正式执行【餐饮业20141101——1文件】及【餐饮业20141101——1文件】。 七、工资发放及例会时间 1、工资发放时间为每月15日发放上个月工资。 2、每周一下午两点半为例会时间,所有店员不得无故缺席,除特殊原因外,到岗之后及时找所属部门领导了解熟知会议内容,如因缺席违反会议内容中下达的任务要求及规定,按会议要求中的处罚条例处罚,如紧急会议另行通知。 3、如总经理未能参加主持会议,由各分管负责人代为主持,各分管负责人必须在每周例会前做好会议内容提纲。 4、为确保来年人员无流失到岗及时,每年春节放假足月工资发放50%奖金100%发放,不足月奖金照发工资不予发放,剩余工资的50%豫节后正常营业15日一并发放。 5、每月10日以前递交员工工资表除节后发放工资日之外其余工资日及例会时间雷打不动,如有特殊原因(未营业)、届时另行通知。                                                                                     履行人: 2014年11月1日                                                                                                                                                本文来自香当网

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