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开放厨房 放心品尝

发布时间:2023-12-27 来源:温州食堂承包

开放厨房 放心品尝

       

      地沟油、回收油、添加剂……餐饮问题层出不穷,食客对美味望而生畏。深圳酒楼林立,美食包罗万象,用油较多的川湘菜系、火锅更是深圳食客的最爱。那么到底深圳餐饮环境如何,消费者是否能吃得放心呢?深圳市饮食服务行业协会常务副会长陈少华表示,深圳餐饮环境总体来说是安全健康的。餐饮安全管理细节繁多,不仅是用油、添加剂等问题,从原材料品质到餐具消毒、环境卫生等都涉及其中,这要求酒楼要有自律意识和诚信经营,才能维持口碑,为食客提供优质服务。

      近年来餐饮安全问题常常见诸报端,许多酒楼各出妙招“晒安全”,消除食客心中疑虑,提高他们的用餐“安全感”。陈少华和记者说,深圳餐饮在全国市场中经济开放程度走在全国前列,激烈的竞争环境使优质品牌要一直适应食客需求,才能在大浪淘沙中生存下来。

      记者在华神龙皇岗店看到,入门处张贴着该店的食品安全公示栏,上面贴着该店用油以及各类原材料的检验证明、供应商卫生许可证和营业执照。华神龙负责人吴国旭和记者说,华神龙从源头上杜绝食品安全风险隐患,公示栏的目的是让食客监督,任何食客都能联系供应商确认是否在给他们供货。除了这类“放心看台”做法,还有酒楼选择给食客提供一份“承诺书”。翅福酒家在每一张餐台贴出《食品生产企业质量安全承诺书》,是给自己的承诺也是给食客的承诺。“开放式厨房”近年来在酒楼中相当流行,像澳门街、中森名菜、缪氏川菜等餐厅都“开放”厨房,食客在就餐时能清楚看到菜品制作过程。

      除了“晒”原材料各类证明、承诺书,开放厨房外,管理上餐饮品牌也各有心得。豫园上海饭庄设立一套行之有效的厨房卫生管理制度、餐具消毒管理制度、食品加工管理制度等,务求使餐饮安全系统化、制度化。

      记者在采访多位餐饮品牌负责人以及业内人士的过程中,发现“行业自律”成为了他们口中认为保障餐饮安全最为行之有效的方法。业内人士人为,餐饮行业十分特殊,管理上尤其要“细”。细节越多,监督越难,越要求行业人员规范自律。

      管理好酒楼处处都要讲究细节,光餐饮原材料就有几百种,还有厨房设施、餐具、桌椅等各类硬件设施,服务员、大厨等前厅后厨的管理人员,每一个细节都关系酒楼在食客心中的印象。黔品夜郎国董事会梁兵认为,餐饮行业中“人”是最重要的因素,向员工传递安全意识非常非常重要。基层员工是实际操作者,他们规范自律有助企业监督管理。澳门街负责人则表示,通过完善餐饮安全管理体系,使总经理、行政总厨、经理、服务员等都成为安全体系里的一部分,形成“全员自律、全员监督”意识,让食客吃得放心、安心。

      有业内人士认为,在消费的人越来越关注餐饮安全的今天,深圳许多餐饮品牌在食品安全上频出举措,不仅是对食客放心用餐的保证,更是使品牌健康发展的重要的条件。品质监控是餐饮品牌永恒的主题。想要把酒楼做成品牌的管理者不会使用地沟油,因为一旦被发现对酒楼影响极大,甚至使品牌彻底消失。

      做好餐饮安全工作,需要监督部门、消费者、餐饮企业、行业协会以及媒体多方一起努力,推动完善。

      上个月,深圳食品安全委员会制定的《深圳市严厉打击“地沟油”违法犯罪专项工作的实施方案》就加大了“地沟油”违法犯罪行为打击力度,积极有效解决“地沟油”回流餐桌问题。据深圳市饮食服务行业协会常务副会长陈少华介绍,监督部门从企业领取营业执照开始就对其做监督管理,利用现有科学技术手段对餐饮企业各类指标抽查,包括餐具消毒、原材料检测等内容,并且对不合格公司进行公示和处罚。有餐饮企业负责人建议监督部门加大处罚力度,通过提高违规成本,有助于打消某些企业违规念头。

      华神龙负责人吴国旭和记者说,媒体和花了钱的人餐饮安全的高度关注对企业起到监督作用。为了尽最大可能避免引起媒体和消费者的误解,餐饮企业在处理餐厨垃圾时均要求用回收企业专用回收桶,要求回收人员装好工作服,以免被误以为是酒楼自己做回收工作。事实上,媒体和食客监督有利于餐饮企业运作更规范。