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餐厅员工管理制度

发布时间:2024-01-12 来源:温州食堂承包

餐厅员工管理制度

       

      篇一:餐饮员工管理制度 餐饮员工管理制度 1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神情况投入工作。 2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。 3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅有没有损坏,硬件设施是否运转正常。 4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。 5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。 6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头 微笑亲切致意。 7、客到时,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放; 餐中不得将台卡拿下餐台,必须放在相应的餐台上。 8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服务台,从始至终保持正确的站姿。 9、客到后依据情况,为客人套放椅套,并做相应示意与提醒。 10、有明确的目的性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。 11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,拥有非常良好的与客亲情沟通意识及员 工之间相互协助的团队意识。 a、无论餐中服务还是为客结账,只要值台人员离开本区域,必须与邻台人打招呼,并进行相 应的工作交接(客情或菜品情况) b、作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后,一定要做必要的交接,以免延误时机或 客情等 12、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名。 13、可以依据不同的情况,为客人提供分菜服Hale Waihona Puke Baidu。 14、席间服务中,应先征询客人意见,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。 15、餐中保持台面整洁,桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。 16、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。 (抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机 会) 17、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。 (随时与客人做必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上 前主动询问或进行及时的服务) 。 18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时有效地发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。 19、催菜应根据菜品情况和客人情况做适时催菜,不可随意下催菜单。 20、及时将放在服务台上的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投 诉。 (要员工分清工作与服务的主次关系) 21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必须及时通知主管。 22、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上 级。 (应将投诉控制在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决, 避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化) 23、结账时,核对菜单,并准确核加整单与导购卡上的菜品,唱收账单,最后由负责结账的值 台人员和传单员在导购卡上双方签字,将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。 24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始 善终的保持优质 的服务。 25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交, 不可私自藏匿,一经发现给予开除。 26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后, 按撤台程序,将不一样的种类、规格的餐具和器皿标准码放。 27、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

      对不起,能否请你说慢一点儿? 6、点单结束时 很谢谢,请稍等。 7、当客人招呼时 打扰一下,请问有什么需要? 打扰一下,我能为您做点什么吗? 8、服务过程中,需打扰客人时(很重要) 对不起,打扰一下。 9、上餐时 打扰一下,这是您点的…… 10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时 特别高兴为您服务.别客气! 11、向客人致歉时 对不起,让您久等了!请原谅! 12、当客人的要求你不足以满足时 对不起,这样的一个问题我去问一下再答复您,请稍等片刻! 请稍候,我跟##(厨房/吧台)商量一下,尽量满足您的要求。 您提的这样的一个问题我将马上向我的领导汇报,请稍等。 13、当客人想发问却犹豫不决时,应主动上前: 您有什么需要/吩咐了吗? 我能为您作点什么吗? 我能为您帮上什么忙吗? 14、买单 (1)当客人提出买单时,应先询问有无优惠券/优惠卡(积分卡) 。 (2)询问“请问先生/小姐,哪位买单?”后报上金额, “先生/小姐,您共消费了##元。 ” (3)应双手接钱,确认(真/伪)无误后, “先生/小姐,收您##元。 ”若需找零, “请稍候,为 您找零。 ” (4)找零时,双手递送,并致词: “先生/小姐,找您##元,请拿好,谢谢您的惠顾。 “请问坐 那里?稍后我们送餐给你,请保留小票,方便核对,谢谢 (5)送客 请慢走,欢迎再次光临! 篇三:餐厅员工管理制度 餐厅员工管理制度 1、 餐厅员工要按时上、下班时,不得迟到早退。 2、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事,如会客、看书报、下棋 等,不得带亲属和朋友到餐厅玩耍、聊天。 4、上班时需穿戴工作服帽,要干净、整洁,不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋,女员工不 留长指甲,男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。 5、严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉,严禁 人为浪费,食物变质后及时向主管反映,登记后再作处理。 6、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位的卫生整洁。 7、服从主管分配,认真按规定要求完成岗位任务。 8、勤奋敬业,吃苦耐劳,互帮互助,积极主动的完成其他各项餐厅工作。 餐厅卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、 老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。

      4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应格外的注意清扫,防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等一定要保持干净。 6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。 7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后按照类别存储放置,做到勿在生活常温中暴露大久。 8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 . 9、 应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除,,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作区 域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等,要避开食物。 11、清洁工作应每日数次,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理。 12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 13、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。 餐厅安全管理制度 1 、发现电气、天然气设备接头不牢或出现故障时,应立即报修,修复后才能用; 2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关,不能超负荷使用电气设备。 4、每天清洗净残油脂,易燃物贮藏应远离热源。 7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火,煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 8、每天清理洗涤干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 9、下班时,关闭完所有能源开关。 10、餐厅消防措施齐全、有效。 11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初操控方法和报警方法。 餐厅器具管理制度 1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作,要严格按照说明书的规范标准操作使用。 2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护,避免超负荷 或疲劳使用。 3、厨房内的共用器具,使用后要放回规定的位置,不得乱拉乱放,要加强日常保养和正确使 用。 4、厨房内一切特殊器具或专用器具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查 质量。 5、灶具、餐具以旧换新时,要经主管批准登记后方可更换。 6、厨房一切灶具、餐具(包括设备零部件)不准私自带出。 7、灶具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏,因不遵守操作规程造成损失破坏、丢失的,当事人要 照价赔偿。 8、餐厅设备要按时进行检查、维修,凡设备损坏后,须经修东西的人检查,能修则修,不能修需更 换者,应报请主管批准。 9、厨房内一切个人使用器具,由本人谨慎保管、使用及维护。

      8、 不准在餐厅内奔跑,不准在大吼大叫、大声说线、 不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象,违者 开除处理。 10、 员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款 5 元。 11、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款 50—100 元,并在班会上作书面检讨。 12、 上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用餐厅或客人的食物,违者罚款 50—200 元,情 节严重者开除。 13、熟悉业务知识,了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单,如因业务不熟,造成客人不满情 绪的,视情节轻重,初次罚款 5—50 元。 14、 不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款 50—100 元。 四.物品管理制度 1、 餐厅所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿餐厅物品者,罚款 50—100 元/次。 2、 服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇,违者罚款 5 —20 元。3、每天必须检查空调、 、灯光、卫生间下水道、厨房设施、收银机开关等工作是否正 常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。 4、 如已知某物不可以使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。 5、下班前必须检查一切电器设备的开关是不是关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电 器设备开关,该区域服务员罚款 20 元/次,所造成的损失由本人承担。 6、 餐厅配发给服务员的一切物品,服务员应谨慎保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿 或使其恢复原样。 7、 若有发现故意损坏餐厅设备、设施者,作重罚开除处理。 8、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。 9、 每月盘点一次工作用具、 家私及餐厅各种设备设施。 损耗与赔偿方案按详细情况实施。 (另 行通知) 五.员工的岗位工作职责与奖罚制度 1、做好每日开餐前的准备工作,检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充 工作。 2、 完成好上级安排的一切任务。 3、 坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款 50—100 元。 4、 遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。 5、 按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微 笑,使用礼貌用语。 餐厅礼仪 服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域,良好的服务是自我形象的树立,顾客不满意等 于我们的失败,所以我们肯定要尽心尽力。 一、 餐厅常用服务礼貌用语: 1、接送语 “您好,欢迎光临! ” 2、向客人提问时 您好!请问您一共几位? 3、点餐时 请问可以点餐了吗? 4、复单时 对不起,打扰一下,请问您点的是……,对吗? 5、询问时 对不起,我没听清,请您再说一遍好吗?

      29、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单。 30、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。 31、值台人员于规定时间内将 pda 集中送于指定的地方,不得延误电脑更新。 32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点,由领班检查。 33、 检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。 篇二:餐厅员工管理制度 餐 厅 员 工 管 理 制 度 餐厅奖惩制度 一.服务员的岗位工作职责与奖罚制度 1、 上班必须按规定着工作服,工作帽,统一发型。 3、 男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。 4、 不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 5、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 6、 工作服要整洁,无油渍、无皱痕。 7、 上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的食物, 饮料。 8、 不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等, 打喷涕应适当遮掩。 9、 检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 10、 凡违反以上规定一次扣款 5 元,再次扣半天休,三次扣一天休。 二.卫生工作制度 a、 个人卫生 1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、 大、小便后手要洗净、擦干。 b、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 2、 桌面无油渍、无尘灰,餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须清洁。 3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘要干净、无污渍。 4、 不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。 5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。 7、 每天员工轮流值班,保持卫生清洁。每周一搞大扫除。 8、 违反以上规定者,视情节轻重罚 5——20 元\次。 三.劳动纪律 1、 提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立 规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款 10—20 元。 3、 遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款 5—20 元。 4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人 离时要送客, “请慢走,欢迎再次光临,违者一次罚款 5—20 元。 5、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导 致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20—200 元。 6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏, 占为已有。一经发现,罚款 20—200 元并后果自负。 7、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间) ,领班安排人员顶岗后, 才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款 20 元/每次。