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餐饮业后厨厨房卫生该怎么样处理?

发布时间:2024-01-16 来源:温州食堂承包

餐饮业后厨厨房卫生该怎么样处理?

       

      长久以来,餐饮饭店的后厨厨房卫生一直饱受诟病,后厨脏乱差的情况屡有发生,我们大家所知道的海底捞“老鼠门”、“汤勺门”。小龙坎“口水油”,品牌麻辣烫的食材不卫生,华莱士后厨过期汉堡及蟑螂出没,西贝的餐具不洁等事件都是我们大家都知道的根本原因,而很多都是餐饮业的知名品牌。不止这些,小型餐饮饭店也存在这样的一种情况,近年来随国家大力推行明厨亮灶,从这个基础上也杜绝部分厨房后厨卫生问题,那么对于一个四万亿的餐饮时代,对于众多购买的人越来越关心的食品问题,后厨厨房卫生到底该如何解决和处理呢?小编为大家提供几种方法供大家参考。

      首先后厨卫生最大的问题来自于厨房的厨师团队,也就是最要紧的麻烦就是管理问题,当然在整个餐饮核心厨师团队并不能完全主动,还有餐厅经理和老板的意识更重要,这点才是非常严重的问题,比如怕浪费,过期食材继续投入到正常的使用中等,这样的一个问题和管理层息息相关,很多小型餐饮这类问题都是出于这种思想,现在很多餐饮厨房都推出5S管理方案,如果切实执行到位,那么这点就是解决脏乱差的第一要素了。

      其次就是餐饮产业上游的加强监督和管理问题,以地沟油为例,在2010年之后,地沟油事件成为餐饮业的热门话题。消费者的强烈呼声,令处理地沟油事件的重视度慢慢地增加。在处理地沟油上,有关部门直接对源头制造端进行严厉扼杀。在问题得以解决后,我们会发现,这几年地沟油问题基本不在大众关注范围了。

      最后就是加强执行国家政策,大力推崇明厨亮灶的建设,让我们消费者吃得放心,让餐饮厨房后厨执行可视化管理,摘掉厨房“闲人免进”的牌子,将后厨为广大购买的人开放出来。有的餐饮企业,甚至包括西贝在内也是,会将无油烟的面食加工区,用透明玻璃形式展示给消费者观看,让整个后厨制作的步骤一览无余。还有些餐厅,会在厨房安置多个角度的摄像头,同时在消费的人就餐区放置电视机大屏,使得消费者在等待或者就餐时期,也能看到自己吃的食物是如何做出来的。充分执行到位对于餐饮后厨的脏乱差问题才得以根治解决。