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餐饮前厅规章制度【范本模板】

发布时间:2024-01-26 来源:温州食堂承包

餐饮前厅规章制度【范本模板】

       

      3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明,1天以内,手续齐全者不扣;凡手续不齐者按事假处理。

      4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房和有关领

      5、了解掌握厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作。6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品的管理,做好财产物料三级帐和物料用品的领用、保管及耗用

      7、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效,及时报修和提出更新添置意见。8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认线、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理;

      a、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁;

      9、客人投诉3次以内扣50元,3次以上(含3次)扣当月全额奖金,并给予批评教育。

      10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元,打架200元—500元,喝酒打牌视情节严重给予100元—1000元处罚)(在宿舍).篇二:餐厅前厅管理制度

      餐厅实行主管与经理共同监督的管理机制,由经理负责对餐厅的监督工作,同时广大员工有权对餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。各前厅员工必须:

      a、所有清洁工具用具:包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点,使用完毕要清洁干净放回原处;

      b、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除;

      1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;

      (一)例会与班前会制度(二)财物管理制度(三)安全管理制度(四)卫生管理制度(五)酒水管理制度

      3.严禁在酒店范围内粗言秽语,散布虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其他员工声誉,更不许对客人评头谈足.

      6.严格依规定时间吃饭,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西,吃饭时大家要积极统一。

      4、定期对自己使用的设备做维护、保养,确保设备的正常使用,做好自己三包区域的卫生;

      5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行全方位检查,确保万无一失,方可离开厨房,并关好厨房门窗、水电等;

      10、为客人服务中,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

      11、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时有效地发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

      12、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求,任何人员都有权自行处置,一切以满足顾客需要为先。

      13、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,应及时汇报上级。

      4、迟到、早退、脱岗,如迟到5分钟以内扣5元,5分钟之后扣20元,半小时视为旷工,早退1次扣10元,脱岗视情节而定最少扣10元,最多视为旷工,并视情节严重予以处罚。

      6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者,扣当月全额奖金,并处罚。

      1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。

      3、如因质量问题导致顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量问题导致打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;

      5、参与餐厅的改造和更新装修工作,负责餐厅设备财产管理、预算管理和费用管理,严控物料消耗和成

      6、建立良好的协作关系,与酒店各部门的联系,协调进行工作,并以市场为导向,做好市场调查研究,不断

      7、坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量发展要求做好各项工作,确保安全、优质、

      2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、

      3、按照餐厅服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作。

      18、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位.

      19、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。

      20、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗盘并放于指定地点,由洗碗工清洗。篇三:《酒店餐饮前厅部规章制度及工作流程。》

      4.不得与客人发生争执,出现一些明显的异常问题及时报告部门经理与领班讲明原因,其处理。

      2、全面负责各餐厅的经营管理工作,保证餐厅经营业务的正常进行,负责掌握酒水毛利率,坚持酒水毛利日

      3、坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务,保持优质服务水平并深入开展学先进找

      (一)餐厅部经理(二)中餐厅领班(三)中餐厅迎宾(四)中餐厅服务员(五)中餐厅传菜员(六)酒水部服务员三、餐饮部工作规范

      3、斟酒服务流程(含红白葡萄酒与香槟酒服务)4、换烟缸服务流程5、餐厅结帐服务流程6、中餐点菜服务流程7、团队餐服务流程8、中餐宴会铺台操作流程9、中餐宴会服务流程10、自助餐服务流程11、餐厅传菜操作流程12、备餐间工作流程

      1.上班必须按酒店规定统一着装,深色裤子、鞋子,工服必须干净、整齐,头发盘起.

      3、礼貌迎客,根据餐桌安排和空位情况,引领客人到适当的座位上,并礼貌地将值台服务员介绍给客人。4、微笑送别客人,征求客人意见,与客人道别.5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

      1、服从领班的工作安排。按照餐厅服务工作规程和质量发展要求,做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作。2、了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排情况,准确、周到地进行服务.3、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况,主动介绍和推销各种菜肴和酒水。4、保持餐厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用具。5、爱护餐厅设备财产和餐具物料,做好清洁保养工作.

      15、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。

      16、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一经发现给予开除。

      6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务,使宾客感觉亲切、安全、客至如归。

      5.严禁电线、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量;

      3、营业期间,厨师长要对所有环节做监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事做必要的处分;

      7、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,拥有非常良好的与客亲情沟通意识及员工之间相互协助的团队意识。

      8、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务,不得站在厅房外谈笑、聊天。(应始终在厅房内为客热情、周到的服务)

      9、餐中勤巡视,并在征询客人同意下,勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具,保持台面、餐盘的整洁,并将杂物及时用夹子、托盘清理。

      1、诚实,是员工一定要遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每位同事一定要遵守的行为准则,也是职业道德。

      9、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格执行服务规程。做好餐前

      准备、餐间服务和餐后结束工作,并抓好员工的岗位业务培训.10、掌握和了解员工思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。

      1、服从领班的工作安排。掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。2、认真按照领位服务工作规程和质量发展要求,迎送接待进餐客人。

      1、遵守考勤管理制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满的精神情况投入工作。

      2、餐前检查各自厅房的设施、照明系统,餐桌、餐椅有没有损坏,硬件设施是否运转正常。

      5、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情应客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

      13.严禁出现因人的因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人的因素就是服务不周到。

      1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;

      4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,由负责人处理;