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餐饮部前厅管理制度

发布时间:2024-01-27 来源:温州食堂承包

餐饮部前厅管理制度

       

      在日新月异的现代社会中,大家慢慢地认识到制度的重要性,制度是维护公平、公正的有效手段,是我们做事的底线要求。我敢肯定,大部分人都对拟定制度很是头疼的,以下是小编为大家理的餐饮部前厅管理制度(精选10篇),仅供参考,大家一块儿来看看吧。

      4、站位端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗,打闹,争吵,不得跑,大声喧哗,唱歌。

      5、要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,如遇客人要主动打招呼。

      6、上班期间不得玩或接听私人电线、不得擅自接触客人的随身物品,不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

      9、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,违者重罚,情节严重者将转交司法部门处理。

      13、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何一个时间里都要维护自身的形象,不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴,违者重罚。

      1、按公司规定穿衣,整洁得体。佩带首饰不过于华丽,化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

      2、路遇领导要主动热情问候,招待客人要礼貌认线、服从领导安排,尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑,不影响其他人工作。

      5、接听电话时要神清气爽,使用文明用语。转接电话或传线、使用电话要轻拿轻放,加以爱惜。不漏接电话,电话铃响很久再接应先给对方道歉。

      2、每日准时考勤,迟到15分钟以内为正常,超过为迟到、提前下班视为早退。迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理、60分钟以上的按旷工一天处理、未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣三天工资、3、因偶然事件迟到15分钟以上,经办公室查明属实可准予补办假条。

      5、每月员工可公休三天,公休时应提前通知办公室,公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

      2、主动。热情。礼貌。耐心。细致。周到的为宾客服务,不做有损宾客利益和部门声誉的事。

      4、酒店的一切工作用具,定期维护保养,不得损坏公物、在保证工作质量的前提下,节约各类材料。用剂,降低费用,延长设备寿命。

      5、严格按照各部位班次表上班。休假,提前到岗上班,以便有足够的时间更换制服,准时签到。

      6、不能无故矿工因有事不能前来工作(或在岗因有事不能继续工作),应事先向主管请假,如果迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班一定要经过主管同意。

      7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等私人情况出现变化,应及时向餐饮部汇报。

      8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告,假若不能解决,再由领班向餐饮部汇报解决。

      9、坚守工作岗位,不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈(遇有特急任务得到主管委派除外)。

      10、非上班时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息,影响其他人工作。

      13、谈吐得体。态度温和。不得高声喧哗或扎堆聊天,不得与宾客争辩,宾客有无礼言行时,应克制忍让,报告上级妥善处理。

      14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映,不乱做评论,不得造谣中伤其他员工。

      18、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。

      20、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。

      1、诚实,是员工一定要遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每位同事一定要遵守的行为准则。

      2、事假必须提前一天通知部门,说明原因,经部门批准后方可休假。3、病假须持医务室或医院证明,经批准后方可休假。

      2、酒店要求保持个人仪容仪表,站、立、行姿势要端正、得体。3、严禁私自穿着或携带工服外出酒店。

      2、严禁携带酒店物品出店。3、严禁在酒店范围内粗言秽语,散布虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其他员工声誉。

      2、除行李员外,其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域。3、当班期间要认真仔细,各种营业表格严禁出现错误。

      6、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务,使宾客感觉亲切、安全。

      饭店一般都会采用的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

      工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训,对完成工作评估,对制定工资等级,对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

      工作规范是陈述一项工作要达到的标准,它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

      工作时间表是员工要完成的工作的概念,附有工作过程说明和时间要求,是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表,即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容有:姓名、上班时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

      现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域):制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。

      厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就毫无意义了;烹调食品一定要有诱人的特点,如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作,就必须将厨房设计好、布置好。一般来说,厨房并不是一个安静的地方,它常常处于紧张的.气氛之下,这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备,厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善,那没它会出现这样的场面:忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

      厨房管理的一个重要内容是食品生产管理,就是说要有一整时套的生产程序,包括操作程序、时间表等等;同时要体现出生产标准,即产品质量标准(质量),时间标准(效率)及成本标准(利润)。

      1、认真执行《食品安全法》,建立自身卫生管理组织,制订本单位日常食品安全制度,有专人负责食品安全管理工作,做到有制度、有检查、有落实。

      4、餐饮服务单位一定要有符合食品安全要求且与生产经营活动相适应的场所,布局合理。食品原料仓库必须专用,保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮,食品及原料隔墙离地,分类上架存放。

      5、严禁生产、加工、销售“禁止生产经营的食品”。定型包装食品必须按规定标明五项标志(品名、厂名、厂址、生产日期、保存期等)。对生熟食品实行三分开(加工人员、用具、存放),并有明显标志,严防交叉污染。

      6、餐饮服务生产经营场所一定要保持内外环境整洁,必须配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水畅通,无积水、无污水,无蚊蝇孳生地。防蝇、防尘、防鼠设施齐全,并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。

      7、餐饮服务单位一定要对餐饮具、工具容器等物实行严格的清洗消毒,必须配备有效的物理消毒设备(消毒柜、蒸汽等)或化学消毒药物(如二氧化氯等),经消毒后的餐饮具、工具容器应放入保洁柜(厨)内备用,防止污染。

      一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。

      三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不可以从事接触直接入口食品的工作。

      四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

      五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

      六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康情况,并对其健康证明进行定期检查。

      为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

      一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员一定经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制定从业人员食品和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

      三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品、各岗位加工操作规程等。

      四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。

      五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

      为规范从业人员个人卫生管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

      一、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。

      五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清理洗涤消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

      为规范餐饮服务从业人员工作服管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

      一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

      三、工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

      二、按规定着装,保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

      五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

      二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

      二、按岗位要求规范操作,保证质量。三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。

      二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后,进入自己的工作区域。三、后厨工作人员不留长发,不留长指甲,不染指甲,不佩戴首饰,衣帽整洁,不留胡须。

      六、后厨工作人员不准随意品尝食物,不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮,不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

      二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。三、加工前检查肉类是否新鲜,有无异味、变色现象。

      九、切配墩生熟分开,专墩专用,操作结束后,将墩、刀清理洗涤干净,按要求存放。

      十、食具按要求专柜存放,操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内,并加盖。

      二、后厨地面干爽,无水渍、杂物、油渍。三、操作台台面要整洁,无杂物、污物。

      二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况,定时进行保养。

      为不断提高我园的保教质量和服务的品质,确保幼儿健康的成长,快乐的进餐,真正发挥“窗口行业”的作用,为此制定本制度:

      3.按当天幼儿实到人数有序分发饭菜,分汤时切忌从幼儿头上过。分饭的原则为少盛多添。

      5.养成幼儿餐前洗手的习惯,教会幼儿正确的洗手,擦手;学习正确的使用勺子;教会幼儿正确的坐姿,小肚皮挨着小桌子,让幼儿更加舒服的进餐。

      8.培养幼儿良好的进餐习惯如不挑食、不浪费粮食,保持桌面、地面和衣服的干净,进餐时不大声讲线.咽下最后一口饭菜才能离开座位,饭后养成漱口的习惯。

      10.吃完饭之后,让养成自己送碗的习惯,勺子和碗分开放,注意轻拿轻放,进餐时产生的垃圾扔到垃圾桶里,然后洗手洗嘴,并用毛巾擦干。

      11.教师在幼儿午餐时注意仔细观察孩子的情绪,餐前避免批评孩子,发现情绪异常孩子要及时了解情况。孩子情绪有波动时,应先安抚,等情绪稳定后方可进餐。

      12.幼儿进餐时间不可以少于20~30分钟,不得催食、包食(小班个别情况除外),保证幼儿吃饱每餐饭。

      14.就餐后剩余食品及时送回伙房,各种食品教师不能私自带回家,每发现一次罚50元。

      15.不许侵占幼儿伙食,特别是定量食品、两点食品,一次100元,严重者辞退。

      二、食品充分加热,其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外熟内生,烘烤食品受热均匀。

      三、烹调后至食用前要比较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

      五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要存放,不可混放和交叉叠放。

      七、灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。

      八、工作结束后调料应加盖,工具用具洗刷千净、灶上、下地面应清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

      九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗油烟机罩。