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食品安全风险排查制度供质量人参考

发布时间:2024-01-29 来源:温州食堂承包

食品安全风险排查制度供质量人参考

       

      核心提示:食品安全风险周排查、月调度工作指引及相关表格,供质量人参考……(世界食品网-)

      食品安全风险周排查工作指引为落实食品生产经营企业食品安全周排查制度,强化主要 负责人食品安全责任,规范食品安全管理人员行为,根据《中 华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安 全主体责任监督管理规定》等法律和法规规章,结合真实的情况制 定本指引,供全省食品生产经营企业参考使用。一、责任人员食品安全总监或食品安全员。二、实施频次每周至少 1 次。三、排查内容( 一 ) 听取食品安全管理工作情况汇报1.食品生产企业。主要听取关于资质管理,生产环境条件, 进货查验,生产的全部过程控制,产品检验控制,贮存及交付控制, 不合格品、回收食品、废弃油脂管理和食品召回,食品标签标 识,从业人员管理,信息记录和追溯,食品安全事故处置和其 他食品安全风险隐患等情况的汇报。2.食品流通企业。主要听取关于进货查验管理、追溯系统 应用、经营过程控制、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、 从业人员健康管理、从业人员培训考核、第三方或监管部门检 查或检测等情况的汇报。3.餐饮服务企业、学校、托幼机构和养老机构食堂。主要 听取关于采购查验、场所卫生、人员健康卫生、食品贮存、规 范消毒、制售过程、餐厨废弃物管理、信息化管理、从业人员 培训考核、食材供货商调整评价等情况的汇报。(二) 评价本周食品安全管理情况对本周食品安全管理工作情况做评价。分析本周日管控 落实情况,综合评判本企业食品安全风险情况,是不是真的存在较大 食品安全风险隐患。存在食品安全风险隐患的,需尽快采取防 范措施;存在严重食品安全风险隐患的,需尽快采取防范措施, 请企业主要负责人重视。( 三 ) 部署下周重点工作针对本周食品安全工作情况做分析研判,靶向性部署下 周重点工作。四、工作要求( 一 ) 风险研判食品安全总监或食品安全员结合日管控情况、现场自查情 况、其他来源食品安全信息等,分析研判本企业食品安全管理 及风险情况。(二) 闭环整改对频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题,食品安全 总监或食品安全员研究制定相应的纠正预防的方法,指导督促相 关责任部门、责任人落实整改措施并跟踪验证整改结果。( 三 ) 情况反馈对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》,食品 安全总监或食品安全员应及时上报至企业主要负责人,抄送相 关责任部门负责人,使其知晓存在的食品安全风险,督促相关 责任部门采取对应的管控措施,确保食品安全风险可控。五、存档备案食品安全总监或食品安全员每周一检查完毕后,应将《每 周食品安全排查治理报告》及时存档备案。具备条件的企业, 每周一的 20 时前可通过 “浙食链”企业端上传上周的《每周 食品安全排查治理报告》,进行在线备案管理。附件:每周食品安全检查记录 (参考模板)