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餐饮店管理规章制度

发布时间:2023-11-17 来源:温州食堂承包

餐饮店管理规章制度

       

      俗话说,国有国法,家有家规,那么餐厅作为一个热门的行业,也需要一定要规章制度来制约员工的言行,保证客人的饮食健康。当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。下面,就带大家探索一下餐饮店管理规章制度(精选18篇),希望你喜欢!

      1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨,全心全意为全体建设者服务好。

      及食品卫生。定期不定时进行卫生清理,做好防鼠、防蝇、防止传染病工作,搞好个人卫生,定时进行体检,自觉接受职工和有关部门的监督,对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。

      4、炊事班长要在当天下午将第二天所需要的材料报采购员。一切采购回来的材料,餐厅库管员要及时进行全方位检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库,并报办公室。对使用不符合规则的材料者,一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者,由责任人负全责。

      5、炊事员要自行调节工作节奏,做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。

      6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记,定期与管理员对帐,做到日清日结,月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的,可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。

      7、严禁有浪费行为,对工作失误造成原材料严重浪费者,由办公室按情节予以处罚。

      8、根据时令及职工的要求,炊事员要及时改换伙食的花色品种,要合理搭配食品结构,做好科学、有营养,尽可能符合员工需要。

      9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外,常温下储备的物品必须规定保存时间,严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

      10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的,炊事员应及时解决。

      12、爱护设备,定期对设备做维修保养,对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者,严肃处理。

      13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等,不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报,一经查出,对责任者严处。

      14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意,对无故不上班者,按旷工对待。

      15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价,管理人员要及时对所售饭菜价格做调整,至少每月核实一定饭菜价格。

      16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。

      17、坚持从窗口卖饭,杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

      20、搞好同志间关系,团结一心办公报务工作。平时要做到多方征求意见,逐步的提升饭菜质量。

      3、就餐人员要尊重师傅,服从工作人员指挥。发现售饭菜质量上的问题应及时向办公室反映,不得无理取闹,恶语伤人。

      7、讲究卫生,不得随地吐痰,不乱扔饭菜,剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方,不得四处随意泼洒。

      9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事,要进行严肃处理。

      2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

      3、炊事人员上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上厕所要脱去工作服,入厕后肥皂洗手,上班时不抽烟、不聊天。

      4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

      5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换;急需情况下,更换后及时通知保健老师。

      6、非食堂人员不得随便进入,严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

      7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃,防止食物中毒。

      8、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

      9、搞好食堂卫生,即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗净消毒后板房整齐,灶台、案板无灰尘油腻,地面不滑腻。

      12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜,对幼儿不宜的食物,须经园领导同意后,再分配给保教人员。

      13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际中去。

      14、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

      15、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作规划。每月进行一次业务学习。

      (二)洗刷餐饮用具一定要使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

      (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂一定要符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

      (四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。

      (一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。

      (二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品安全质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

      (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

      (二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录。

      (三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行全方位检查,每周组织全园大检查,并作好记录。

      (四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。

      (五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。

      (一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。用后少将保持清洁。

      (二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

      (三)在烹饪后,到食用前要比较长时间存放的食品,应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放。

      4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。

      第一条为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提升员工餐厅的管理上的水准和服务的品质,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

      2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

      3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量上的问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。

      4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。

      6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求做烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。

      2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作的过程,做到色、香、味俱佳。

      蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:

      荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

      食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

      1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。

      2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。

      1、上岗人员一定持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。

      第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。

      第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工,实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。

      第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理,文明用餐。自觉遵守用餐秩序,按先后顺序排队领取食物,不得拥挤、插号。

      第三十条餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。

      第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

      第三十二条用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

      第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议,不得与其发生冲突,直接向部门经理或后勤部经理汇报。

      第三十七条以上规定如有违反者,餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

      第三十八条违反本规定者,一律处罚,依据情节进行罚款,罚款金额不能低于20元,不得高于1000元,最高处罚为开除。

      在申请办理《餐饮服务许可证》时,按照《中华人民共和国食品安全法》有关要求,我单位就食品安全责任有关工作向顺河回族区卫生局作出如下承诺:保证遵守食品安全有关法律、法规、规范、标准和规范性文件的规定,在有效期届满三十日前到本卫生监督所进行《餐饮服务许可证》的申请换发工作,从业人员持有效健康证明、卫生知识培训证明上岗,食品采购、索证、加工、销售的环节不违规并建立相关组织、制度等,同时对本单位申报材料内容的真实性负责。

      九、如有违反以上规定者,事务部有权报人事部给予罚款处理,从当月浮动工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名。

      为了规范餐厅用餐管理,保证用餐秩序,一同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境,特制订如下规定:

      2.打饭时,一定要遵守秩序自觉排队,服从食堂人员管理;不得争先恐后,不得敲盆喧哗等不文明行为。

      3.员工自备餐具,可通过你自己的饭量打饭,严禁剩饭和倒饭,以造成不必要的浪费。

      4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔,若有掉落在地板上的应及时清洗整理干净,餐后收拾在本人的餐具内,倒在规定的垃圾桶内,并将餐具洗净放入消毒柜中,摆放整齐。

      5.爱护公物文明就餐,不得在餐厅争执哄闹,大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

      6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐,更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

      8.如有违反以上规定者,厂部有权给予处理,发现一次罚款50元,罚款从当月工资中扣除,情节严重者,屡教不改者,给予通报批评或除名处理。

      九、如有违反以上规定者,事务部有权报人事部给予罚款处理,从当月浮动工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名。

      七、为外单位来宾临时安排客饭的单位,应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。

      5、员工应自觉保持食堂卫生,不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

      20、餐厅卫生从有责,以上十九条规定,若有违反视其严重性予以5——100元罚款。

      公司设立职工食堂,专门为职工提供膳食服务;或公司没有职工食堂,从公司外订购盒饭,通常免费供应午餐。

      食堂收支帐目要求清晰、准确,做到日清月结,每月编制收支明细帐表对外公布。

      财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂采购根据就餐人数、标准采购,经验收后签字入帐。

      公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他原因不能就餐,须及时通告行政主管。

      凡申请客餐及业务招待餐,须提前填写招待申请单,经批准后通知行政主管其人数、标准、时间、用餐毕,签字验证,按月由财务部核算费用。

      1、员工凭餐卡到餐厅就餐,新员工凭人力资源部通知单办理餐卡,收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡,补办新卡收取10元补卡费。

      3、员工进入餐厅后,一定要遵守就餐秩序,按排队顺序刷卡就餐,不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

      4、就餐员工不得将餐具、食品外带,如因工作需要或特殊情况,经行政部领导同意后方可带餐。

      5、员工应注意按本人饭量取拿食物,不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。

      6、员工就餐时,要注意保持餐厅内卫生,不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

      7、员工应爱护餐厅内公共物品,不得损坏餐桌、餐椅和餐具,若有损坏照价赔偿。

      9、为保障食品安全,除餐厅工作人员外,所有无关人员不得随意进入厨房操作间。

      第一条饭店宾馆员工正常上班时间视部门工作需要而确定,因季节变化需调整上班时间的由总经理办公室另行通知。

      第三条所有员工上下班均需亲自打卡,任何人不得代替他人或由他人代替打卡,违反者代理人和被代理人均给予记过处分。

      第四条饭店宾馆每天安排人员监督员工上下班打卡,并负责将员工出勤情况报告值班经理,由值班经理报至人事部,人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表。

      第五条所有员工须先到饭店宾馆打卡报到后,方能外出办理各项业务。特殊情况}需经主管经理签卡批准,不办理批准手续者,按迟到或旷工处理。

      第六条上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者,按迟到处理;超过30分钟以上者,按旷工半日处理;提前30分钟以内下班者按早退处理,超过30分钟者按旷工半天处理。

      第七条员工外出办理业务前须向部门经理说明外出原因及返回时间,否则按外出办私事处理。

      第八条员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发全勤奖50%,达五次者扣发100%全勤奖,并给予一次警告处分。

      第九条员工无故旷工半天者,扣发当月全勤奖,并给予警告处分,每月累计三天旷工者,扣除当月工资,并给予记过处分,无故旷工达一个星期以上者,作除名处理。

      第十条员工因公出差,须事先填写出差登记表,副经理以下人员由部门经理批准;各部门经理出差由总经理批准。工作紧急无法请假时,须在办公的地方备案,到达出差地点应及时与饭店宾馆取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至人事部备案。凡过期或未填写出差登记表者不再补发全勤奖,不予报销出差费用,特殊情况须总经理审批。

      1、员工正常下下观按规定的时间至指定的签到处签到,考勤人员负责注意签到时间。

      3、本人重病等原因临时请假无法及时签到的,需在回岗后由部门主管签署证明。

      1、迟到或早退一次者,限30分钟以内1分钟扣1分,超过30分钟作旷工一天处理。请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理。旷工一天扣30分,连续旷工三天作自动离职处理。

      1、员工申请月休、婚假、生日假、慰唁假、春节假及其他不带薪事假事先必须向直接主管申请,请假需提前一星期申请经批准方可,未经批准按旷工处理,特殊紧急状况除外。

      3、原则上,员工每月申请排休外不再申请临时休假,有特别重大事件或本人得病,可以特批调整安排,但事后需递交相关证明资料。

      1、根据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》,做好食品采购索证和验收卫生管理工作。

      2、把好食品采购关,采购的食品应符合国家相关卫生标准和规定的有关要求,不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。采购的食品及其原料应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,拥有相对应的色、香、味等感官性状。

      3、采购食品及其原料应当依照国家有关规定索证。采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发商业市场等批量采购食品的,或向供货商直接批发采购的食品还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明或者化验单。

      4、食品定点采购,蔬菜等食品防止受到农药等有毒有害于人体健康的物质污染,肉类采购放心品牌并索取检疫证明,确保食品原料新鲜卫生。各类定型包装食品尽可能选用知名度高的大规模的公司的产品,保证安全卫生。

      5、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保持期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

      6、采购的定型包装食品和食品添加剂,必须在包装标识上依规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚,容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。

      8、采购的食品容器、包装材斜、食品用工具、没备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂一定要符合相应的卫生标准,对人体安全、无害。

      9、建立食品索证、进货验收台帐并进行记录,指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。

      10、负责食品索证、验收和台帐记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定和食品卫生基本知识及感官鉴别常识。

      11、在采购食品时,应到证照齐全的生产经营单位或市场采购,采购时应现场查验供货单位的资质。

      (1)从食品生产企业或批发商业市场批量采购食品时,应按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时,应索取购物凭证。

      从固定供货基地或供货商采购食品的,应索取并留存供货基地或供货商的资质证明,签订采购供货合同,并按相关规定进行索证。

      对于统一采购、统一配送的.连锁餐饮企业,可由连锁区域总部统一索取并保存各类相关证件及检验报告,在需要时向其下属连锁店提供复印件或传线)采购食用农产品应索取销售单位或市场出具的购物凭证。

      (3)采购生猪肉的,应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品并查验其检疫检验合格证明,并索取购物凭证。

      (4)采购食品添加剂时,应查验该产品是不是获得省级卫生行政部门的食品卫生许可及产品检验合格证明,并索取购物凭证。

      13、食品在入库或使用前应有专人验收,查验产品包装、标识及一般卫生状况是不是符合相关规定的索证要求和其他有关要求,核查所购产品与索取的有效凭证是否一致,并建立台帐如实记录食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。

      14、谨慎保管索证的有关的资料和验收记录,不得涂改、伪造,其保存期限不少于两年。

      二、实行每日防火巡查、检查制度,岗位员工对本部门每两小时检查一次,保安部每日巡查,并做好记录。

      三、保障安全出口、疏散通道的畅通,对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修,确保正常运转。

      五、对营业场所的消防设施、消防器材必须定时进行检察、维护,以保证它的灵敏度和应有功效。

      八、严禁携带易燃、易爆等危险物品进入单位,如发现危险情况,立即报告保安部妥善处理。

      十二、保安部定时进行消防安全考评工作,对不合格的部门和员工定时进行整改。

      2、值班人员一定24小时在位,负责餐厅内每个房间的消防安全检查,特别是对烟头等明火物进行检查。

      3、值班人员一定每天对餐厅内设置的消防设施和器材进行全方位检查,以及维护保养,保证消防设施和器材完好有效;消除器材严禁挪作他用。

      1)上岗时工作制服必须穿戴整齐,不能有灰尘、污迹、破洞,扣好钮扣,不得挽袖,领口与袖口要保持干净。

      3)皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤,女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子,袜子不得有破损,袜口不能低于裙口。

      4)男员工头发不过领,不留大鬓角。女员工不留披肩发,发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。

      5)经常保持面部清洁,男职工不留胡须,女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。

      6)务必经常保持手的清洁。指甲短而干净,不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡,必须包扎好。

      1)客人走进餐厅,领位员应主动、热情问候,问清用餐人数,安排餐位,为客人引位拉椅,递上菜单或点心单。

      2)餐厅服务员见领位员带进客人后,要热情问候,待客人坐定,递上毛巾,铺餐巾,撤筷套,询问饮用何种饮料酒水。

      5)待客人看完菜单后,服务员应为其主动点菜,并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时,要善于体察客人的心理,揣摸其订菜的标准、口味及特别的条件,为其提出恰当的建议。

      6)客人订单后,服务员迅速将菜单送至厨房,并将客人的特别的条件告诉厨师长,尽可能满足客人要求。

      7)上菜前,服务员要将餐桌上的用具摆位做调整,留出足够的空位,然后再送菜上台。

      8)客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时,服务员要在上食品的同时随上洗手盅。

      9)客人进餐后,服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢,及时与厨房取得联系,并注意随时撤换渣盘。

      10)客人进餐中,服务员要随时为客人添加酒水或饮料,直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。

      12)客人对食品有不满意的地方,服务员应及时报告主管,菜取适当措施,以尽可能使客人满意。

      14)待客人用毕菜肴、主食后,服务员需撤走台上餐具,只留烟缸或酒杯即可。

      1)客人用餐完毕后,经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见,询问要不要其他服务(打包食品、叫车等)。

      2)客人要求结账时,服务员应先过目,检查无误再交给客人结帐,并表示谢意。

      3)客人起身时,主动为客人拉椅离座,表示感谢,欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。

      二、认真做好饭菜,做到荤素菜搭配,南北方口味各有侧重,讲究营养,每星期调换口味,保证饭菜质量、数量。

      三、食物应保持新鲜、清洁、卫生,储藏时生熟分开,鱼肉避免重复解冻而影响鲜度。注意食品保质期,不食用过期变质食品。

      四、地面、天花板、门窗勤擦洗,抽油烟机保持清洁,餐具应常蒸煮或用洗洁精消毒,做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作,剩饭菜及菜根、皮有固定桶存放,并加盖,每天打扫好用餐的卫生;定时进行污水排污口清掏,并做好记录。

      五、肉类、蔬菜采购后,要经有关人员验收、报账,做到日清日结,账物相符。每天按人做饭,有客人凭办公室餐券供应餐食,每月底盘点一次,次月5号上报帐目。

      六、注意用电、消防安全、防毒、防盗。湿手不得接触电源插座及开关,冰柜,抽油烟机要运转正常,煤炉烟道畅通,液化气按操作规程操作,易燃物品要远离炉灶1.5米以上,刀具用后擦净摆好,非厨房工作人员,一般不得进入厨房。

      七、应定期对天然气炉灶和管道进行全方位检查,防止发生燃气泄漏造成火灾事故,并做好检查记录。

      八、炊事人员要认真当班,尽好责任,及时汇报出现的问题,遵守各项制度,如有违反,视情节轻重,给予批评教育及经济处罚,直至辞退。

      3、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏线、站队迎宾,归队迅速,翻台迅速,结帐清楚,不订错台,订错菜,不跑单。

      5、熟记菜名菜价,回签快速,上菜上碟迅速,轻拿轻放,上菜完毕就与顾客对菜。

      6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。

      7、不串岗,交头接耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报。

      9、做清洁快捷干净,不得影响顾客进餐,对顾客要求和意见能做到的,自己做,自己做不到的立即报告上级,严禁任何员工与客人发生冲突,创造良好的进餐环境。

      14、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气线、严守商业机密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电线、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款5—50无,无薪2—3天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。