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长宁区发布《小餐饮店管理规范》团体标准

发布时间:2023-12-02 来源:温州食堂承包

长宁区发布《小餐饮店管理规范》团体标准

       

      近日,由长宁区市场监督管理局牵头长宁区质量协会制定的《小餐饮店管理规范》团体标准正式对外发布。市食安联合会、市质量科学管理研究院、市市场监督管理局食品经营处、市市场监督管理局标准化处、区商务委、区市场监督管理局、街镇代表以及首批承诺执行小餐饮单位与会。

      小餐饮店是指经营场所使用面积不超过150平方米,或就餐座位不超过75座的餐饮服务单位。小餐饮店约占餐饮服务单位的2/3以上,是与市民接触最多、最广泛的餐饮业态。

      据悉,该标准主要基于《餐饮服务食品安全操作规范》及“食品安全ABC规范化管理”,适用于已取得上海市《食品经营许可证》和《便民饮食临时备案公示卡》的小餐饮店。自2022年6月真正开始启动以来,起草小组经前期立项、现场调研、专家论证、公开征询等环节,历时8个月制定完成。标准对小型餐饮进行了术语定义,涵盖了场所和人员管理、经营要求、标志标牌、外卖管理、质量管理评价等方面的要求。

      餐饮单位“食品安全ABC规范化管理”标准早在2013年便在上海执行,但由于小餐饮店量大面广、经营者管理能力及职业素质参差不齐,执行效果并不理想,加之小餐饮店门槛较低、场地有限、设施简陋等特点,存在较高食品安全风险隐患。

      与此同时,近年来餐饮外卖发展得如火如荼,以网络外卖为主的小餐饮店数量也大幅度的增加,食品安全问题日渐突出,亟需制定科学且可操作的小餐饮标准化管理模式。

      为此,起草小组对多个街镇小餐饮店进行了广泛、深入的调研,从沿街小店到大型商圈、商务楼宇,全方位、多维度收集小餐饮店经营现状,分析问题、找出症结,探索有效、可行的管理措施,有明确的目的性地破解小餐饮环境不佳等难题,让我们消费者放心就餐。

      《小餐饮店管理规范》团体标准是基于配合做好小餐饮店食品安全重点工作,全方面开展小餐饮店食品安全达标创建工程,提升小餐饮店食品安全质量这一背景下提出的。

      在标准制定过程中,为确保与国家、地方、行业标准之间的协调和适应,标准起草小组查询、比对了现有各级各类标准。同时,引入监管部门、小餐饮店经营者等多方共同参与,制定了通俗易懂的操作要求,使标准既有反映实际的需求的可量化指标,又有适应发展需求的引导性要求,更符合实际,便于小餐饮店落地执行。

      区市场监督管理局结合“小餐饮食品安全质量提升”“清洁厨房创建”等工作,积极引入行业协会、第三方机构等社会力量,参照《小餐饮店管理规范》的要求,对小餐饮店开展评估指导,量身定做提升计划,帮助小餐饮店完善管理、规范操作。

      据介绍,下一步,长宁区市场监管局将联合有关部门,进一步加大《小餐饮店管理规范》宣贯和培训力度,积极引导更多小餐饮店参与及使用该标准,并通过第三方机构加强评估,使标准能够有效运用并执行,全方面提升小餐饮店的食品安全管理水平。

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