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新生代餐饮店员工管理应用手册:七个新型管理

发布时间:2023-12-13 来源:温州食堂承包

新生代餐饮店员工管理应用手册:七个新型管理

       

      随着时间推移,90后已经长大成人,00后也陆续进入社会。投身餐饮界的90后绝不是少数,现在招聘回来的新血液,90后基本占了绝大部分。面对这些新生代时,很多高层都沿用一直以来的管理手法,发现管理效果未如理想,甚至会出现对抗心理而导致人员流失。那么怎么样管理新生代90后还有00后呢,这个是目前餐饮行业要面对的一道时代问题。

      针对新生代的90后、00后员工,绝不能只以刻板的制度来管理,餐厅要根据他们自身的特点量身定做新规章。

      针对新生代的90后、00后员工,绝不能只以刻板的制度来管理,餐厅要根据他们自身的特点量身定做新规章。

      轮休制度下,每天都有员工休息,然而员工又基本都是远离家乡的人,让他们都在一起吃饭,可以增进彼此之间的感情,让员工之间的黏度提升,也让员工可以安心在餐饮店里面“安家”。

      对犯错员工,不硬性地用扣钱的方式处罚,采取多样处理手法:做俯卧撑、吃苦瓜、蹲起跳等体能处罚,每天上班前将前一天犯错员工集中起来,在例会时接受惩罚。在这个惩罚之下,可以让新生代们知道错就要负责,对缺乏锻炼生活物资又充足的90后来说是好事情。

      在每天正式开展工作之前,安排一下学习时间,能够准确的通过不同岗位员工不一样。例如楼面的员工让他们在领班的带领下一同朗读管理和励志类的文章,让楼面充满朝阳之气迎接每一天的客人。后厨可以是实操交流,让大厨每天从菜谱上挑一道菜,讲解操作流程和需要注意的几点,不会做菜的小工能学习烹饪知识,已经上灶的师傅可以跟大厨探讨自己操作时遇到的技术难题。

      楼面员工接触不同的书籍能提高上进心和悟性,励志类图书还能为员工打气,也方便日后管理和沟通。后厨小工听课后能尽快入行,便于日后往高层培养。这项制度开始实行时遭到了抵触,很多员工认为“听课”不如休息,但实行一年后大家开始慢慢接受,并感谢门店提供这样的机会学习,甚至有员工主动购买感觉不错的图书,拿回来让管理层和自己一起朗读。

      开展符合年轻人特点的活动,跳舞是一个不错的选择。挑选一些适合大众的舞蹈,让管理层带到全员,在门店前列队起舞。

      当餐饮店的员工都在跳舞时,在门口便形成了一道风景,引来很多路人的欣赏,结束时还得到了掌声鼓励。在公众场合跳华丽的樱花舞能培养员工的自信心,处事不再扭扭捏捏,性格变得更大方。

      在当今科学技术产品普及之下,90后是相对知识层面高的一代,同时也是不大擅长与人交际的一代。

      过去的面谈已经收不到理想效果,那就用笔来了解员工。让员工写下工作感想、休息日愿望等等。没有直接面对领导的压力下,90后能更加放开地用文字表达出自己的心。这样管理层就可以从中了解每一个员工的想法,也知道员工的诉求。

      每个人都有自己的特点,更加不用说个性张扬的90后了。有员工特长突出,就应该找机会让他们发挥出来。

      比如有那位员工字比较漂亮,可以让管理层都来学习交流,这样使得写出来的餐单不仅漂亮,还能让新员工感受到自己的潜在价值。

      新生代是新教育出来的一代,对管理自己的管理者有独特的评分标准。于是餐饮管理也必须抓住这个重要的条件来进行管理层的安排设置。

      中层管理者就是90后眼中“管理自己的人”。因此,中层就应该是“选举”产生的。

      选举办法能够这样:高层领导推出四五个人候选人参加选举,由该店全体员工以无记名投票的方式来进行差额选举。

      一、决定权问题交给的全体人员,谁当选了都不会对上层有怨言,而上层也不难得知谁更加受基层员工的喜爱。

      二、中层管理是自己选出来的,可以调动全店员工的积极性,加上这是自己认为最贴近民心领导,工作上就更加服从管理了。

      一、决定权问题交给的全体人员,谁当选了都不会对上层有怨言,而上层也不难得知谁更加受基层员工的喜爱。

      二、中层管理是自己选出来的,可以调动全店员工的积极性,加上这是自己认为最贴近民心领导,工作上就更加服从管理了。

      常州有一家酒店某年发放年终奖十几万,却导致了员工大罢工,因为年终奖是平均发放的,部分工作强度大、感觉辛苦的部门就觉得不公平,于是引发了这场大动荡。

      建立“职工代表制度”,每家门店都有职工代表,可以自荐也可以全部员工推荐选出。一些难以开口的事情,员工可以通过代表来说。出台新规章制度时,代表可以收集意见,归类整理后进行上报。

      这样一方面减轻了总部的执行压力,另一方面也让管理更人性化更细致周全,且这种制度的公平性也让人们更信服。